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Scarcella pugliese










 

La "scarcella" ( scarcedda in dialetto barese ) è l'immancabile biscottone   della tradizione pugliese che la mattina di Pasqua allieta la colazione di grandi e piccoli.

Si può modellare in diverse forme : coniglio, colomba , cuore o cestino,  è fondamentale però  che sia decorata con uova a guscio intero che simboleggia la nascita di una nuova vita.

Gli ingredienti sono pochi e genuini in quanto si tratta di una semplice pasta frolla aromatizzata al limone decorata con granella di zucchero, codette colorate o di cioccolato.


INGREDIENTI :
  • 500 gr di farina 0
  • 2 uova
  • 110 gr di zucchero
  • 100 gr di olio di semi
  • buccia grattugiata di 1 limone
  • 1 bustina di ammoniaca per dolci ( o lievito in polvere per dolci )
  • latte q.b.
  • 4/5 uova sode
  • codette colorate


COME SI FA : 

In una ciotola mischiamo la farina con lo zucchero. la buccia del limone e l'ammoniaca ( o il lievito ).

Versiamo sul piano di lavoro, formiamo la fontana e uniamo le uova leggermente sbattute e l'olio.

Iniziamo ad impastare tutti gli ingredienti aggiungendo, se necessario, piccole quantità di latte fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.

A questo punto possiamo sbizzarrire la nostra fantasia : io ho creato dei cestini formando con l'impasto tanti rotoli che ho intrecciato due per volta, formato delle  ciambelle dove ho adagiato al centro l'uovo sodo.


😉 se vogliamo realizzare altre forme, stendiamo l' impasto con il mattarello dello spessore di circa 1 cm e ritagliamo con la forma desiderata, fermando l'uovo con strisce della medesima pasta.

Sistemiamo le scarcelle su una teglia rivestita di cartaforno ben distanziate fra loro .









Spennelliamo la superficie con il latte e decoriamo con le codette colorate .

Cuociamo in forno preriscaldato a 170° ventilato per circa 25 minuti ( controllate la doratura desiderata ) .

😉  eventuali ritagli di pasta frolla avanzati,  vanno rimpastati per formare altri deliziosi biscottini .










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