Partendo dal presupposto che la VERA focaccia la potete mangiare solo nei panifici e nei forni storici della città vecchia di Bari (tutto il resto non si può definire focaccia barese), per noi baresi doc la focaccia è un vero e proprio culto. Perfetta in ogni momento della giornata, calda e croccante appena sfornata oppure fredda, la preparo una o due volte la settimana : questa volta l'ho farcita con una spadellata di verdure che avevo in frigo. Risultato : croccantina e ben cotta sul fondo, soffice all'interno e umida e saporita in superficie.