Il Club Delle Amiche

  La versione vegetariana della più famosa Tiella barese che, al posto delle cozze, prevede l'uso dei carciofi a fettine o a spicchi. Gli ingredienti vengono messi in teglia tutti a crudo e il risultato è un piatto dal gusto unico e saporito grazie all'utilizzo di materie prime tutte pugliesi.

  A Bari il segreto della Tiella è che deve essere abbondante e molto ben condita:  è così ricca che diventa un piatto unico perchè alla fine  deve essere accompagnata obbligatoriamente da una succulenta scarpetta con pane casereccio. La più conosciuta è quella di  riso, patate e cozze che trovate  QUI  e questa è invece la variante con la salsiccia.

  Le INTORCHIATE sono un tipico dolce pugliese che in passato si usava preparare per celebrare delle occasioni importanti, come un matrimonio o un battesimo, perchè la treccia simboleggia un abbraccio e quindi simbolo di unione. E' una ricetta antica e oggi questi biscotti si possono trovare in tutti i panifici e nelle pasticcerie pugliesi ma la preparazione è così semplice che si possono preparare tranquillamente anche a casa. Perfetti per accompagnare una fumante tazza di tè o caffè ma sono deliziosi inzuppati anche nel vino dolce.

  Un secondo piatto a base di pesce cotto in padella che viene insaporito da ingredienti semplici e gustosi. Una carne bianca e magra dal sapore delicato, privata delle spine,  che si prepara velocemente:  basterà posizionare in padella tutti gli ingredienti e cuocere i tranci per pochi minuti a fuoco basso, così da insaporire il pesce e mantenere il trancio compatto. Potete usare anche i tranci di merluzzo surgelati che all'occorrenza non hanno bisogno di essere scongelati ma posti direttamente in padella a cuocere senza coperchio. INGREDIENTI   per 3 persone   : 3 tranci di merluzzo da 250 gr 1 spicchio di aglio olio evo q.b. sale q.b. 1 ciuffo di prezzemolo 8 pomodorini  olive baresane q.b. (o capperi sott'aceto) pangrattato q.b. COME SI FA : Ungiamo la padella con un filo di olio evo e uniamo lo spicchio di aglio tritato e 4 pomodorini tagliati a tocchetti. Sistemiamo i tranci di merluzzo e finiamo di condire con i restanti pomodorini a pezzetti, il pre...

  I Sasanelli ( in dialetto sassanìidde ) è uno dei dolci tipici natalizi della tradizione barese che più preferisco perché il profumo e la dolcezza del vincotto di fichi , l'aroma di cannella e il sapore deciso delle mandorle lo rendono il dolce perfetto da gustare durante le festività. La loro forma dovrebbe ricordare un "sasso" e anche se ho voluto dare   la forma di biscotto, vi garantisco che il loro sapore è inconfondibile e uguale all'originale dolcetto della tradizione. INGREDIENTI per cira 35 pezzi: 450 gr di farina 150 gr di mandorle spellate 250 gr di vincotto di fichi buccia grattugiata di 1 limone 150 gr di zucchero 100 gr di olio evo 40 gr di cacao amaro in polvere 30 gr di gocce di cioccolato fondente (facoltative) 1 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino di cannella in polvere 35 mandorle spellate x decorare (facoltative) COME SI FA : Tritiamo le mandorle non troppo finemente (qualche secondo nel mixer o nel frullatore sarà sufficiente) In una ciot...

  Quando non so cosa cucinare per cena mi basta avere in casa farina e lievito  per preparare una focaccia o una pizza farcita e ho risolto il problema. L'idea di questa schiacciata è nata per riciclare 2 peperoni che avevo in frigo da qualche giorno: li ho cotti in forno e sono stati il condimento perfetto per questa focaccia sottile e croccante. Può essere anche una sfiziosa idea aperitivo: basterà tagliarla a tocchetti e accompagnarla con frizzanti bollicine. INGREDIENTI per 2 focacce : 550 gr di farina 8 gr di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero mezzo cucchiaio di sale 150 gr di latte 160 gr di acqua     per la farcitura : 2 peperoni grandi 12/14  pomodorini ciliegino o datterino 1 cucchiaio di capperi  olive baresane origano secco sale q.b. olio evo q.b. COME SI FA : In una ciotola versiamo il latte con l'acqua, lo zucchero e il lievito di birra. Mescoliamo per far sciogliere il lievito. Versiamo la farina in un'altra ciotola e iniziamo ad ...

  La cipolla rossa di Acquaviva, presidio Slow Food, è rinomata per la sua estrema dolcezza superiore alle altre tipologie di cipolla e ben si adatta a essere impiegata in cucina in tantissime ricette. E' riconoscibile per la tipica forma appiattita che va dal colore rosso carminio al violaceo fino a schiarirsi completamente verso l'interno e ha un sapore intenso ma gradevolissimo. E ogni anno si rinnova la Sagra di questo gustosissimo bulbo pregiato ad Acquaviva delle Fonti in provincia di Bari dove si fanno scorpacciate del famoso Calzone ripieno di cipolla stufata nell'olio di oliva. Io invece ho voluto preparare uno strudel salato con un impasto veloce senza lievitazione che è stato il protagonista di un aperitivo "rinforzato" fatto a casa con amici ..... inutile dire che è andato a ruba 😁 INGREDIENTI :  600 gr di cipolle rosse di Acquaviva 4 filetti di acciughe sott'olio mezzo bicchiere di vino bianco secco olio evo q.b. sale q.b. 6 pomodorini ciliegino ...

Quando in pescheria ho visto questo bel polpo verace fresco non ho avuto dubbi su cosa avrei cucinato per pranzo. Il polpo di giornata e verace si riconosce dal colore molto chiaro e brillante, la testa deve essere tendente al bianco, i tentacoli hanno una doppia fila di ventose e la consistenza deve essere soda e non flaccida. La scelta di preparare un sugo leggero ha esaltato il sapore gustoso e sapido di questo mollusco e il risultato è stato un primo piatto con tutto il profumo del mare che ha entusiasmato i miei commensali.

  La purea di fave bianche è quasi sempre abbinata alle cicorie nel più conosciuto piatto povero della tradizione pugliese ma, sin da quando i miei figli erano piccoli, ho sempre utilizzato questo legume anche con la pasta. Per un primo piatto genuino e saporito utilizzando ingredienti semplici e poco costosi,  ho sostituito la pasta con il riso e impreziosito con polvere di peperone crusco per esaltare il sapore delicato e vellutato delle fave. Una pietanza perfetta per le fredde giornate invernali. INGREDIENTI per 4 persone : 250 gr di fave bianche secche decorticate 1 cipolla piccola 1 patata piccola sale q.b. 1 foglia di alloro 300 gr di riso Arborio 2 peperoni cruschi 3 foglie di basilico olio evo q.b. 50 gr di robiola formaggio grattugiato q.b. olio evo q.b. COME SI FA : Per preparare la purea dobbiamo mettere in ammollo le fave bianche secche in acqua fredda per almeno 12 ore. Fatto questo, sciacquiamo abbondantemente e mettiamo le fave in una pentola alta e capiente...

Le orecchiette  ( o "strascinate" ) sono un vero e proprio patrimonio gastronomico pugliese :  possono essere di varie dimensioni e si possono utilizzare diversi tipi di farina aggiunta alla semola di grano duro per renderle ancora più belle e gustose. La ricetta più conosciuta è quella con le rape ma molto apprezzata anche quella della tiella al forno con tanti ingredienti e di solito viene preparata la domenica perché è un piatto ricco e sostanzioso. Questa è una versione più leggera che si prepara in poco tempo e prevede solo l'uso della scamorza fresca e pomodorini senza carne e salumi come quella tradizionale. INGREDIENTI per 4 persone : 400 gr di orecchiette di grano arso ( o le classiche di semola ) 1 vasetto di passata di pomodoro 150 gr di scamorza fresca 1 cipolla piccola 3 foglie di basilico olio evo q.b. sale q.b. formaggio grattugiato q.b. origano secco 14 pomodorini ciliegini rossi e gialli COME SI FA : Se volete preparare a mano le orec...

Ecco uno dei piatti più apprezzati nel Sud Italia perché questo tipo di peperone, con il suo sapore dolce ma leggermente piccante,  accompagna benissimo ogni tipo di secondo piatto o come antipasto servito su fette di pane croccante. Si può preparare in molteplici modi, ottimo anche ripieno e al forno ma vi assicuro che fritto in olio extravergine d'oliva è imbattibile !  INGREDIENTI : 600 gr di peperoni friggitelli 4 pomodori San Marzano ( in alternativa ramato o pachino ) olio evo q.b. sale q.b. 6 taralli sbriciolati  COME SI FA: Laviamo i peperoni sotto acqua corrente e asciughiamo bene con un panno di cotone. In una pentola antiaderente versiamo una quantità abbondante di olio evo e friggiamo i peperoni.  ( potrebbero scoppiettare e in tal caso munitevi di un paraschizzi o di un coperchio per evitare di scottarvi) Quando saranno diventati morbidi e di colore marroncino sono pronti. Mettiamo i peperoni in un colino per eliminare l'olio in eccesso. Taglia...

  A Bari se dici la parola magica "TIELLA" ti rispondono in coro   ..... " patate, riso e cozze" che  io preparo esclusivamente nel periodo primavera - estate quando la cozza tarantina è al massimo del suo splendore. 👉 la ricetta la trovate  QUI In alternativa vi  propongo  la versione vegetariana con ingredienti tutto a crudo, molto facile e veloce da realizzare e davvero molto gustosa e leggera. Un piatto unico sfizioso e semplicemente buonissimo. INGREDIENTI per 4 persone: 700 gr di patate a pasta gialla 300 gr di zucchine 200 gr di riso carnaroli o arborio 1 cipolla rossa 1 spicchio di aglio 400 gr di pomodorini ciliegino 2 ciuffi di prezzemolo sale q.b. olio evo q.b. 50 gr di pecorino grattugiato 100 gr di mozzarella ( facoltativo ) 6 fiori di zucchina (  facoltativo ) COME SI FA : Peliamo le patate e tagliamo a fette tonde e mettiamo in una ciotola con acqua fredda.  ( le fette più spesse serviranno per il fondo della tiella mentre q...

  L' orata è un pesce dalla carne magra e asciutta dal sapore delicato che si presta a svariati metodi di cottura: in padella, al forno sia con una copertura al sale per conservare tutte le sostanze nutritive o al cartoccio. Vi propongo questa versione al forno, insaporita con vari ingredienti tra cui le olive baresane, tipiche della terra di Bari che con il loro gusto stuzzicante accompagnano ed esaltano il sapore di questo pesce. INGREDIENTI : 2 orate di media grandezza 1 spicchio di aglio 2 ciuffi di prezzemolo tritato 1 cucchiaino di capperi in salamoia 6 pomodorini ciliegino sale q.b. olio evo q.b. 100 gr di olive baresane COME SI FA : Riempiamo una ciotola capiente con acqua fredda in cui scioglieremo una manciata di sale. Sciacquiamo bene le orate private delle squame ed eviscerate, e tamponiamo con carta assorbente per asciugare il pesce sia esternamente  che internamente. Tritiamo lo spicchio di aglio con un ciuffo di prezzemolo, i capperi, 2 pomodorini e i...

  Questa è una di quelle ricette della tradizione che in casa mia si tramanda di madre in figlia , un piatto unico ricco di prodotti della mia terra e dal profumo e dal sapore inconfondibile. Esistono numerose varianti ma io preferisco la "classica" che prevede una farcia di carne trita e scamorza fresca con contorno di patate. Quando i miei figli mi chiedono ” che si mangia oggi”?? e io rispondo : “le melanzane ripiene” la soddisfazione che leggo sui loro visi è impagabile  INGREDIENTI   x 4 persone : 4 melanzane grosse 500 gr di carne macinata mista 1 uovo mezzo bicchiere di vino bianco secco 1 scamorza fresca 1 cipolla olio evo sale e pepe qualche foglia di basilico 4/5 pomodorini ciliegino 3/4 patate pelate e a tocchetti pecorino romano grattugiato pangrattato q.b. COME SI FA : Sciacquiamo le melenzane sotto acqua corrente, eliminiamo  le estremità e tagliamole in senso verticale. Con un coltello svuotiamo la polpa delle melanzane e sistemiamo le “calotte” in un ...