Plumcake salato alle fave e pecorino

Il plumcake salato è un pane soffice che può avere tante versioni diverse e di solito preferisco utilizzare sempre verdure di stagione o per riciclare gli avanzi che ho in frigorifero.

Tagliato a tocchetti è una perfetta merenda salata, da servire come antipasto, arricchire una cena a buffet o semplicemente in sostituzione del pane in tavola.

Questa versione sfiziosa alle fave fresche e pecorino è assolutamente da provare perchè è davvero molto saporita.

INGREDIENTI :

per uno stampo da 26 x 10

2 uova grandi
250 gr di farina 0
150 gr di fave fresche
100 gr di pecorino romano grattugiato
60 gr di olio di semi
160 gr di acqua
pepe q.b.
sale q.b.
pangrattato q.b.
1 bustina di lievito per torte salate
mandorle a lamelle q.b.

COME SI FA :

Sgraniamo le fave ed eliminiamo l'escrescenza che ricopre il seme.

Versiamo nel mixer le fave con 20 gr di pecorino, un filino di acqua e frulliamo.

( possiamo mettere da parte le fave più piccoline che aggiungeremo intere nell'impasto)

In una ciotola a bordi alti rompiamo le uova, aggiungiamo il pecorino, l'olio di semi, un pizzico di sale, il pepe e mescoliamo con lo sbattitore elettrico.

Uniamo le fave frullate, l'acqua, la farina setacciata e il lievito.

Amalgamiamo tutti gli ingredienti.

In ultimo aggiungiamo le fave intere mescolando delicatamente con la spatola.

Ungiamo lo stampo con un filo di olio e spolverizziamo con il pangrattato.

Versiamo il composto nello stampo livellando con la spatola.

Distribuiamo le mandorle a lamelle sulla superficie e cuociamo in forno preriscaldato a 180° ventilato per circa 40 minuti.

(fate sempre la prova stecchino che, una volta inserito al centro del dolce, deve restare pulito).

Lasciamo riposare il plumcake in forno semiaperto per 5 minuti e togliamo dallo stampo solo quando sarà completamente raffreddato.

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