Peperoni ripieni vegetariani

Una ricetta estiva molto sfiziosa ma in versione vegetariana : 

senza carne e affettati, con una farcia saporita ma leggera che rende questo secondo piatto perfetto per una cena in famiglia o con amici e anche in un allegro buffet di festa.

La considero una delle mie ricette "riciclo" preferita  e anche abbastanza economica ( il che oggigiorno non guasta ) perchè ingrediente principale è il pane raffermo che viene insaporito da ingredienti che abbiamo sempre disponibili in casa. 

INGREDIENTI :

• 3 peperoni
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 6 foglie di basilico tritato
• 5 fette di pane raffermo
• latte q.b.
• capperi sott'aceto
• 6 pomodorini ciliegini
• 2 mozzarelle da 100 gr
• formaggio grattugiato q.b.
• pangrattato q.b.
• olio evo q.b.
• sale q.b.

COME SI FA :

Mettiamo il pane raffermo a tocchetti in una ciotola e copriamo con il latte.

Laviamo i peperoni sotto acqua corrente fredda, tagliamo a metà ed eliminiamo il picciolo, i semi e le coste bianche interne.

Strizziamo e sbricioliamo con le mani il pane in ammollo nel latte e mettiamo in una ciotola con il prezzemolo e il basilico, i pomodorini a tocchetti, i capperi, la mozzarella a dadini e abbondante formaggio grattugiato.

 

Amalgamiamo tutti gli ingredienti e aggiustiamo di sale.

                                 

Farciamo i peperoni con il composto e sistemiamo nella pirofila unta con un filo di olio.

Cospargiamo i peperoni con pangrattato e un filo di olio e cuociamo in forno preriscaldato a 180° ventilato per circa 30 minuti ( controllate la cottura del peperone con i rebbi di una forchetta ).

Possiamo servirli caldi ma sono deliziosi anche freddi.