Il Club Delle Amiche

 La pizza di ricotta è uno dei dolci tipici pugliesi che viene preparato durante le festività pasquali ma anche durante tutto l'anno come fine pasto domenicale o come spuntino pomeridiano. Ci sono molte varianti sia nell'impasto che nella farcitura : la mia ricetta prevede una pasta frolla senza burro con una farcia semplice ed "essenziale" come prevede la ricetta barese : una crema di ricotta fresca da caseificio artigianale   aromatizzata al rum e guarnita con ovetti di cioccolata al latte.

  Questi deliziosi muffin sono facili da preparare e possono essere un'idea sfiziosa per chi ama la colazione salata,  per una merenda speciale o anche per pranzo o cena . I muffin salati al prosciutto e funghi,  con la loro consistenza rustica, sono ottimi consumati caldi ma possono essere anche preparati il giorno prima e, se conservati negli appositi contenitori, sono superlativi anche freddi. INGREDIENTI x 15 muffin : 240 gr di farina 0 2 uova 60 gr di olio di semi 1 cucchiaino di zucchero 180 gr di acqua 160 gr di funghi champignon ( io ho usato il prataiolo Crema ) 100 gr di provola a dadini 150 gr di prosciutto cotto a dadini 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate 2 cucchiai di formaggio grattugiato 1 cipolla piccola olio evo q.b. sale q.b. COME SI FA : Come primo step puliamo i funghi e tagliamo a fettine. In una padella versiamo un filo di olio evo,  la cipolla tritata e facciamo leggermente imbiondire. Aggiungiamo i funghi, un pizzico di sale e saltiamo in pade

  " Fave e cicoria " è forse uno dei piatti più conosciuti della tradizione culinaria pugliese : un piatto " povero " e rustico dove l'amarognolo della cicoria si sposa con il sapore dolce delle fave bianche secche ridotte in purea. La purea di fave è deliziosa anche per condire la pasta : con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato è un piatto gradito anche ai più piccoli. INGREDIENTI per 4 persone : 300 gr di fave bianche secche decorticate 1 cipolla 1 patata media 2 foglie di alloro acqua q.b. olio evo q.b. 800 gr di cicoria  4 pomodorini ( facoltativi ) peperoncino ( facoltativo ) COME SI FA : Per preparare la purea dobbiamo mettere in ammollo le fave bianche secche in acqua fredda per almeno 12 ore. Fatto questo, sciacquiamo abbondantemente e mettiamo le fave in una pentola alta e capiente con la cipolla a fettine, la patata a cubetti, le foglie di alloro e copriamo a filo con acqua. Cuociamo a fuoco medio per almeno 1 ora e mezza avendo cura di

  La " scarcella" ( scarcedda in dialetto barese ) è l'immancabile biscottone   della tradizione pugliese che la mattina di Pasqua allieta la colazione di grandi e piccoli. Si può modellare in diverse forme : coniglio, colomba , cuore o cestino,  è fondamentale però  che sia decorata con uova a guscio intero che simboleggia la nascita di una nuova vita. Gli ingredienti sono pochi e genuini in quanto si tratta di una semplice pasta frolla aromatizzata al limone decorata con granella di zucchero, codette colorate o di cioccolato. INGREDIENTI : 500 gr di farina 0 2 uova 110 gr di zucchero 100 gr di olio di semi buccia grattugiata di 1 limone 1 bustina di ammoniaca per dolci ( o lievito in polvere per dolci ) latte q.b. 4/5 uova sode codette colorate COME SI FA :  In una ciotola mischiamo la farina con lo zucchero. la buccia del limone e l'ammoniaca ( o il lievito ). Versiamo sul piano di lavoro, formiamo la fontana e uniamo le uova leggermente sbattute e l'olio. In

  Il panbauletto o pane in cassetta è un lievitato salato che può essere utilizzato in sostituzione del pane sia con il salato che con il dolce. Vi basterà avere uno stampo da plum-cake per realizzare un pane soffice  fatto in casa che rimane sempre morbido per più giorni se conservato negli appositi contenitori ermetici per alimenti. Quando proverete questo panbauletto e il suo sapore genuino senza conservanti non comprerete più quelli in commercio che a me personalmente non piacciono per quel loro retrogusto stucchevole. INGREDIENTI : 350 gr di farina 0 200 gr di farina integrale 250 ml di acqua  100 ml di latte ( io ho usato quello di riso ) 1 cucchiaino di sale 8 gr di lievito di birra COME SI FA : 👉 se usate la planetaria, inserite il gancio , versate i liquidi e il lievito e far sciogliere a velocità 2. Riducete la velocità a 1 e aggiungete le farine poco per volta fino ad utilizzare l'intera quantità e in ultimo il sale. Lasciate impastare per 3 minuti : l'impasto ri

  Il risotto a me piace bello cremoso e ben legato agli ingredienti usati : fondamentale è la varietà di riso, i tempi di cottura e la mantecatura finale. E' una pietanza  che faccio spesso in inverno  perchè mi piace variare usando ingredienti sempre  diversi ed è molto gradito in famiglia . INGREDIENTI per 4 persone : 320 gr di riso carnaroli 1 cipolla rossa 2 cucchiai di olio evo mezzo bicchiere di vino bianco secco 3 zucchine di media grandezza brodo vegetale caldo sale q.b. 100 gr di speck a listarelle o dadini 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 50 gr di formaggio spalmabile tipo philadelphia COME SI FA : Prima di iniziare a preparare il risotto, accertatevi che il brodo vegetale sia ben caldo  👉 mai usare un brodo freddo perchè blocca la cottura del riso. Spuntiamo le zucchine, sciacquiamo bene sotto acqua corrente e grattugiamo con la grattugia a fori larghi e mettiamo da parte. In una pentola versiamo l'olio , la cipolla tritata finemente e facciamo appassire a fuoco

  Alzarsi presto la mattina a volte è veramente difficile ma se per colazione mi aspetta una bella fetta di dolce semplice fatto in casa il risveglio diventa piacevole e goloso. La ciambella al limone è una torta profumata dalla consistenza soffice e delicata per una colazione genuina , perfetta per l'inzuppo nel latte caldo ma anche come merenda pomeridiana. INGREDIENTI : 4 uova medie 130 gr di zucchero 150 ml di olio di semi 200 ml di acqua buccia grattugiata di 2 limoni succo di 2 limoni ( circa 95 gr ) 400 gr di farina 1 bustina di lievito per dolci COME SI FA : In una ciotola a bordi alti versiamo lo zucchero, le uova e con uno sbattitore elettrico montiamo per almeno 3/4 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e soffice. Sempre mescolando, aggiungiamo l'olio di semi, la buccia e il succo di limone . Uniamo la farina poco per volta alternando con l'acqua senza far smontare l'impasto. Infine aggiungiamo il lievito per dolci. Versiamo il composto in uno stampo d

  Quando avete voglia di spiluccare qualcosa di dolce, i sensi di colpa vi bloccano ?  😲 Questi biscotti fatti in casa , senza burro, uova e latte,  vi sorprenderanno già dal "primo morso" per la loro bontà e morbidezza, senza essere burrosi e pesanti ma genuini e sani perchè fatti in casa con ingredienti semplici e leggeri. Si preparano in 5 minuti e il risultato è pazzesco. INGREDIENTI per circa 13 biscottoni : 150 gr di farina 0 100 gr di farro soffiato macinato nel frullatore 90 gr di zucchero di canna 60 gr di olio di semi 190 gr di acqua 1 cucchiaino di lievito per dolci 60 gr di cioccolato fondente 30 gr di farro soffiato COME SI FA : In una ciotola versiamo la farina con il farro macinato, lo zucchero di canna, il lievito e mescoliamo. Aggiungiamo l'olio di semi , l'acqua poco per volta e mescoliamo con una forchetta fino ad ottenere un impasto compatto e morbido ma lavorabile ( se necessario aggiungiamo ancora acqua o farina ). Infine aggiungiamo le gocce

  Gli gnocchi di ricotta  sono perfetti per lasciarsi accompagnare da creme o salse : ho provato ad abbinare la crema di zucchine e mantecato con la stracciatella. formaggio tipico pugliese a pasta filata che con il suo gusto sfizioso ha esaltato tutti i sapori del piatto. La ricetta è semplice,  veloce da preparare e sarà gradita da tutti per il suo sapore delicato e avvolgente. INGREDIENTI per 3 persone : 2 zucchine grandi 1 cipolla piccola olio evo q.b. sale q.b. 4/5 foglie di basilico 300 gr di gnocchi di ricotta ( la ricetta la trovate nel blog 👍 ) 60 gr di stracciatella 3 cucchiai di parmigiano grattugiato   paprika affumicata dolce ( facoltativa ) COME SI FA : Laviamo bene sotto acqua corrente le zucchine, spuntiamo e tagliamo a tocchetti. In una padella ampia  versiamo l’olio e la cipolla tritata e facciamo leggermente soffriggere. Aggiungiamo le zucchine, il basilico tritato , il sale , il pepe e facciamo cuocere una decina di minuti mescolando e aggiungendo, se necessario,

  Chi non ha mai mangiato un bel piatto di gnocchi ! i più conosciuti e diffusi sono quelli di patate ma sono buonissimi anche quelli preparati con sola acqua e farina o con il semolino. Gli gnocchi alla ricotta si preparano in pochissimi minuti e vi garantisco che con la loro morbidezza e consistenza accolgono ogni tipo di condimento o sugo : con poco impegno porterete in tavola un primo piatto home made gustoso e soddisfacente. INGREDIENTI per 3 persone : 250 gr di ricotta fresca 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 pizzico di sale 160 gr di farina  COME SI FA :  In una ciotola mescoliamo la ricotta ( c he avremo messo in un colino per eliminare il siero in eccesso ) con il formaggio grattugiato e il pizzico di sale. Aggiungiamo poco per volta la farina e iniziamo ad amalgamare fino a quando il composto inizia a rassodarsi . Trasferiamo sul piano di lavoro leggermente infarinato e quando il panetto sarà elastico ma morbido che non appiccica alle mani ( non esagerate con la farina

  Il plumcake al caffè con il suo profumo intenso e il sapore del caffè espresso è perfetto per la colazione inzuppato nel latte caldo ma anche in ogni momento della giornata. Soffice e dal sapore delicato diventa anche goloso perchè  ricoperto di granella al cioccolato fondente e bianco : la ricetta è semplice e veloce e in pochi minuti preparerete un dolce che il giorno dopo è ancora più buono. INGREDIENTI : 3 uova 250 gr di farina 0 130 gr di zucchero 70 gr di olio di semi 110 gr di caffè amaro a temperatura ambiente 1 cucchiaino di caffè in polvere 1 bustina di lievito per dolci scaglie di cioccolato fondente e bianco    COME SI FA : In una ciotola a bordi alti versiamo lo zucchero , le uova e con lo sbattitore elettrico montiamo per almeno 3/4 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e soffice. Sempre mescolando aggiungiamo l'olio di semi, il caffè liquido e quello in polvere. In ultimo aggiungiamo la farina setacciata e il lievito per dolci e amalgamiamo bene. Versiamo il

  La  cucina pugliese  è rinomata per i suoi piatti dal sapore inconfondibile ; è caratterizzata da una antica tradizione gastronomica che unisce i prodotti del mare e della terra per creare piatti semplici e ricchi di gusto. Uno dei piatti forse più apprezzati è la  Tiella Riso Patate e Cozze  , una minestra i cui ingredienti vengono assemblati a crudo in vari strati e che prevede una lunga cottura in forno. Per la buona riuscita della pietanza è fondamentale usare ingredienti di qualità : le cozze devono avere i gusci ben chiusi e integri, odore gradevole e il riso da utilizzare deve mantenere la cottura. INGREDIENTI per 6 persone : 1 kg di cozze nere 1 kg di patate a pasta gialla 2 spicchi di aglio 1 cipolla 350 gr di riso carnaroli sale q.b. olio evo q.b. pepe nero prezzemolo fresco 7/8 pomodorini ciliegino 50 gr di pecorino romano grattugiato acqua q.b. COME SI FA : Come primo step prepariamo le cozze ; sciacquiamo bene sotto acqua corrente fredda e raschiamo bene i gusci sfregand

  La crema di zucca è un piatto facile e veloce da preparare : basterà mettere in pentola pochi ingredienti che si hanno sempre a disposizione in casa, cuocere, frullare e servire. Con il suo sapore delicato e avvolgente possiamo arricchirla aggiungendo le nostre  spezie preferite o renderla più gustosa con tocchetti di formaggio a pasta morbida  : due cucchiai di gorgonzola con il suo sapore inconfondibile e leggermente piccante hanno reso questo  comfort food più ricco e invitante. INGREDIENTI per 2 persone : 400 gr di zucca 1 cipolla rossa 1 patata medie olio evo q.b. sale q.b. 3/4 pomodorini ciliegino noce moscata q.b. 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 50 gr di gorgonzola al cucchiaio                                                                                       COME SI FA :   Eliminiamo la buccia e i semi e tagliamo la zucca a grossi tocchetti. Sbucciamo la patata, sciacquiamo sotto acqua fredda e tagliamo a tocchi. Sistemiamo in una pentola a bordi alti la zucca con l

  Cosa c’è di più confortante e caldo del profumo del pane appena sfornato che si spande per la cucina e la soddisfazione di aver preparato con le tue mani un lievitato croccante fuori e morbido dentro , perfetto per allietare la tua tavola. Questa ricetta è veloce e adatta anche per chi ha poco tempo a disposizione perchè si prepara in 10 minuti (escluso i tempi di lievitazione e cottura)   INGREDIENTI : 500 gr di farina 0 350 ml di acqua tiepida 2 cucchiaini di sale mezzo cubetto di lievito di birra fresco ( oppure 4 gr di quello secco ) COME SI FA : In una ciotola capiente versare l’acqua tiepida e sciogliere il lievito.  (se usate quello secco necessita di essere “riattivato”, cioè va messo in un pò di acqua tiepida zuccherata e aspettare che produca una schiumetta per essere utilizzato). Aggiungere la farina, il sale e mescolare con le mani ( l’impasto risulterà abbastanza appiccicoso ). Cospargere la superficie con della farina, coprire con un canovaccio la ciotola e lasciare lie

  La  colomba pasquale  è uno dei dolci tipici che in questo periodo abbonda sulle nostre tavole. Il suo impasto soffice e profumato, molto simile a quello del panettone, nel suo caratteristico stampo di carta a forma di colomba, prevede l’uso di uova. zucchero, burro. canditi, mandorle e una lievitazione molto lunga. La mia versione è  più veloce e meno laboriosa , non prevede l’uso dei canditi ( che non amo particolarmente ),  senza burro  e il risultato è un dolce profumato e soffice adatto per festeggiare la Santa Pasqua in famiglia. INGREDIENTI : 250 gr di farina 0 50 gr di fecola di patate 140 gr di zucchero di canna 3 uova 80 gr di olio di semi 125 gr di latte un pizzico di sale succo e scorza grattugiata di 1 arancia 1 bustina di lievito per dolci 70 gr di gocce di cioccolato bianco 1 stampo di carta da 750 gr mandorle a lamelle e codette di cioccolato fondente per decorare COME SI FA : In una ciotola a bordi alti rompete le uova, aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale e co

  I biscotti alla panna e cacao  sono friabili e morbidi, perfetti per la prima colazione da inzuppare nel latte caldo  e come snack durante la giornata. Sono realizzati con una frolla senza burro nè uova e velocissimi da preparare : in poco tempo realizzerete dei frollini sani e genuini con pochissimi ingredienti. INGREDIENTI : * 380 gr di farina 00 * 250 ml di panna fresca liquida  * 120 gr di zucchero  * 2 cucchiaini di lievito per dolci  * 2 cucchiai di cacao amaro in polvere * latte q.b. COME SI FA : In una ciotola versiamo la farina, lo zucchero, il lievito e mescoliamo bene. Aggiungiamo la panna liquida e impastiamo fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Traferiamo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoriamo fino ad ottenere un panetto morbido e liscio che non appiccichi le mani ( se necessario aggiungiamo un pò di latte o farina ). Dividiamo l'impasto e aggiungiamo alla metà il cacao amaro in polvere: amalgamiamo bene aiutandoci con piccole aggiunte di la

  Questi  biscotti salati  sono nati unendo diversi sapori e ingredienti che hanno dato vita ad un salatino croccante e sfizioso perfetto da gustare durante un aperitivo o quando si ha voglia di sgranocchiare qualcosa. Sono molto facili e veloci da realizzare e questa ricetta non prevede l’uso di burro, uova e lievito, possono essere utilizzati al posto del pane e come accompagnamento a un bel piatto di formaggi. INGREDIENTI : 350 gr di farina 0 130 gr di acqua tiepida 1 cucchiaino di sale 80 gr di olio di semi 2 cucchiai di formaggio grattugiato 20 olive nere snocciolate 10 gr di peperone secco macinato pepe olio evo q.b. per spennellare COME SI FA : Come primo step prendiamo le olive nere snocciolate, tamponiamo con della carta assorbente e le tagliuzziamo. In una ciotola versiamo la farina setacciata, il sale, il pepe, il formaggio grattugiato e mescoliamo bene. Versiamo l’olio e iniziamo ad impastare con le mani aggiungendo l’acqua poco per volta. Uniamo le olive nere e il peperone