Gnocchi di zucchine senza farina

Bastano pochi minuti per preparare in casa questi gnocchi di zucchine e si possono condire in tante maniere diverse.

Sono fatti senza farina ma con semola rimacinata, le zucchine sono crude e basterà anche un condimento leggero così da non coprire il loro sapore delicato.

Io ho abbinato una crema di pomodorini datterini gialli con scaglie di provolone semi-piccante e vi garantisco che sono stati molto apprezzati.

INGREDIENTI per 3 persone :

250 gr di zucchine
220 gr di semola rimacinata
1 pizzico di sale

COME SI FA :

Grattugiamo le zucchine e mettiamo in un colino per eliminare il liquido in eccesso.

Trascorsa un'ora versiamo le zucchine in una ciotola con il pizzico di sale e aggiungiamo la semola impastando con le mani.

Lavoriamo aggiungendo semola fino a quando il composto inizia a rassodarsi.

( potrebbe essere necessaria più della semola che ho indicato perchè dipende dall'umidità della zucchina )

Trasferiamo sul piano di lavoro leggermente infarinato con la semola e quando il panetto sarà elastico ma morbido che non appiccica alle mani ( non esagerate con la semola altrimenti in cottura gli gnocchi saranno duri ), prendiamo un pezzetto e formiamo un rotolino , tagliamo tanti pezzetti da circa 2 cm e li passiamo sull'arricciagnocchi oppure sui rebbi di una forchetta infarinata.

Sistemiamo gli gnocchi su un vassoio con la semola e possiamo conservarli in frigorifero fino al momento di cuocerli.

Per il condimento :

250 gr di pomodorini datterini gialli
1 cipolla
sale e olio evo q.b.
provolone semi-piccante q.b.

In una pentola facciamo imbiondire una cipolla tritata con un filo di olio evo.

Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà.

Lasciamo cuocere per 5 minuti a fuoco moderato e frulliamo con il mixer ad immersione.

Aggiustiamo di sale.

Versiamo gli gnocchi per pochi minuti in abbondante acqua salata :

quando salgono a galla preleviamo con il mestolo forato e saltiamo in pentola con la crema di pomodorini.

Impiattiamo decorando con le scaglie di provolone.

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