Quiche con farina di ceci, zucchine e ricotta

La quiche o torta salata nel mio caso è un irrinunciabile salva cena perché la posso preparare in qualsiasi momento con gli ingredienti che ho a disposizione nel frigorifero.

Non è necessario nemmeno il rotolo di pasta pronta perché la base è facilissima e si prepara in pochi minuti :

per la pasta brisée ho utilizzato la farina di ceci per avere un impasto morbido e facile da lavorare dal gusto leggero e digeribile.

INGREDIENTI :

per la pasta brisée

200 gr di farina di ceci
75 gr di acqua fredda
50 gr di olio evo
1 cucchiaino raso di sale fino

per il ripieno

200 gr di zucchine
1 cipolla piccola
olio evo q.b.
sale q.b.
250 gr di ricotta vaccina
1 tuorlo
2 cucchiai di formaggio grattugiato
3/4 pomodorini ciliegino
erba cipollina

COME SI FA :

Spuntiamo le zucchine e tagliamo a rondelle.

In una padella antiaderente rosoliamo leggermente la cipolla tritata con un filo di olio evo, aggiungiamo le zucchine, un pizzico di sale e cuociamo a fuoco moderato per 10 minuti mescolando spesso.

Lasciamo raffreddare.

In una ciotola versiamo la farina di ceci, il sale e l'olio evo.

Iniziamo a mescolare con una forchetta aggiungendo a filo l'acqua fredda.

Quando l'acqua è incorporata impastiamo con le mani trasferendo sul piano di lavoro leggermente infarinato.

Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio e morbido, avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero mentre prepariamo la farcia.

In una ciotola versiamo la ricotta, il tuorlo d'uovo, il formaggio grattugiato e l'erba cipollina.

Mescoliamo bene tutti gli ingredienti e in ultimo aggiungiamo le zucchine.

( lasciamo da parte 3/4 rondelle per la decorazione )

Aggiustiamo di sale se necessario.

Stendiamo con il mattarello la pasta brisée e foderiamo lo stampo unto con olio evo.

Versiamo la farcia, livelliamo con la spatola e decoriamo con i pomodorini interi e le rondelle di zucchine.

Cuociamo in forno preriscaldato a 200° ventilato per 25 minuti.

Lasciamo raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo.

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