Orecchiette con pomodorini, stracciatella e pesto di rucola

Le ricette facili e veloci sono perfette per portare in tavola in pochi minuti piatti sfiziosi e ricchi di sapore.

Questa ricetta è sempre un successo : i sapori semplici della mia terra in un primo piatto colorato che accontenta il gusto di tutta la famiglia a tavola e si prepara in pochi minuti.

Basterà fare un giro nel cuore della città vecchia di Bari per trovare "la strada delle orecchiette" dove le donne sedute davanti ai tavoli in legno creano queste meraviglie della tradizione culinaria barese .

INGREDIENTI per 4 persone :

350 gr di orecchiette fresche
350 gr di pomodorini ciliegino
1 cipolla piccola
2 foglie di basilico
olio evo q.b.
sale q.b.
150 gr di stracciatella
pesto di rucola ( ricetta qui )

COME SI FA :

In una capiente padella antiaderente versiamo 3 cucchiai di olio evo e la cipolla tritata.

Facciamo appena rosolare e versiamo i pomodorini tagliati a metà.

Aggiungiamo il basilico tritato, aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere per 3/4 minuti schiacciandoli con la forchetta in modo da far rilasciare il sughetto.

Nel frattempo cuociamo le orecchiette in abbondante acqua salata.

Scoliamo al dente ( mettete da parte un paio di mestoli di acqua di cottura ) e versiamo nella padella con i pomodorini e due cucchiai di pesto di rucola;

facciamo saltare un minuto su fiamma moderata e amalgamiamo il tutto aggiungendo poco per volta l'acqua di cottura.

Serviamo aggiungendo su ogni piatto la stracciatella e il pesto di rucola.

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