Linguine al pesto di rucola e tartare di tonno fresco

La pasta con il pesto è una di quelle ricette salva- pranzo che si preparano in pochi minuti e preferisco usare quello di rucola perchè mi piace il suo sapore leggermente amarognolo e piccante che ben si sposa con qualsiasi altro ingrediente.

Per preparare questo delizioso primo piatto ho aggiunto la ricotta per ingentilire il sapore deciso del pesto e guarnito con una deliziosa tartare di tonno fresco.

Difficile resistere ai sapori particolari e avvolgenti di questo piatto. 👍

INGREDIENTI x 4 persone :

350 gr di linguine
50 gr di ricotta fresca
granella di pistacchi q.b.
sale q.b.

✔ per il pesto di rucola

70 gr di rucola
10 gr di foglie di basilico
40 gr di mandorle pelate
un pizzico di sale
50 gr di olio evo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

✔ per la tartare di tonno

300 gr di filetto di tonno fresco precedentemente abbattuto
1 limone
olio evo q.b.
sale e pepe

COME SI FA :

Come primo step prepariamo la tartare : tagliamo a cubetti piccoli il filetto di tonno e condiamo con il succo di limone, un cucchiaio di olio evo, pepe e un pizzico di sale.

Mescoliamo bene e mettiamo in frigorifero a marinare per circa 1 ora.

Laviamo sotto acqua corrente la rucola e il basilico, asciughiamo con un canovaccio e sistemiamo nel mixer.

Aggiungiamo le mandorle, il parmigiano, un pizzico di sale e iniziamo a frullare aggiungendo a filo l'olio evo. (a me piace denso e corposo ma se preferite il pesto molto cremoso lasciate frullare aggiungendo poco per volta altro olio evo fino a raggiungere la densità che preferite)

Quando il pesto è pronto aggiungiamo la ricotta e frulliamo pochi secondi per amalgamare il tutto.

Versiamo in un contenitore sigillabile e conserviamo in frigo.

Cuociamo le linguine in abbondante acqua salata e scoliamo al dente. ( conserviamo un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta )

Mantechiamo le linguine con il pesto aggiungendo, se necessario, un pochino di acqua di

cottura .

Impiattiamo subito e condiamo le linguine con la tartare di tonno e una manciata di granella di pistacchi.

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