Puccia salentina alle olive

Chi ha avuto la fortuna di passeggiare per le strade Salentine ha sicuramente potuto apprezzare la "puccia", una pagnotta di pane soffice che viene condita in tanti modi che variano da zona a zona.

Ho provato a preparare in casa la "puccia uliata" farcita con olive nere in salamoia e anche se la versione originale prevede l'uso delle olive con il nocciolo io ho preferito usare le denocciolate per evidenti ragioni di sicurezza 😁

INGREDIENTI :

400 gr di farina 0
100 gr di semola rimacinata
300 gr di acqua tiepida
10 gr di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
3 cucchiai di olio evo
150 gr di olive nere denocciolate

COME SI FA :

In una ciotola versiamo la farina con la semola e mescoliamo.

Facciamo una conca e versiamo un pochino di acqua tiepida in cui avremo sciolto il lievito di birra.

Aggiungiamo l'olio evo e iniziamo ad impastare aggiungendo l'acqua poco per volta.

Trasferiamo sulla spianatoia leggermente infarinata, aggiungiamo il sale e impastiamo bene fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.

Lasciamo lievitare per almeno 3 ore in una ciotola coperta da un panno umido.

Rovesciamo l'impasto lievitato sulla spianatoia infarinata con della semola e dividiamo

l'impasto in 10/11 palline.

Con le dita apriamo ogni pallina e aggiungiamo le olive a pezzetti o intere;

diamo la forma di pagnotta, infariniamo con altra semola e mettiamo ancora a lievitare per altre 2 ore sulla teglia rivestita con carta forno.

Cuociamo in forno preriscaldato a 200° statico per circa 25/30 minuti.

( devono assumere un colore dorato )

Lasciamo raffreddare sulla gratella e conserviamo le nostre pucce in buste di carta o avvolte in un canovaccio.

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