Fusilloni con zucchine e crema di ricotta

Per un primo piatto cremoso e saporito che si prepara in pochi minuti vi consiglio questi Fusilloni con zucchine saltate in padella e insaporita da una crema di ricotta fresca profumata alla menta.

Una soluzione veloce e di facile esecuzione con ingredienti facilmente reperibili e porterete in tavola un piatto di pasta gustoso ma che non appesantisce troppo, perfetto per il vostro pranzo o cena e anche nelle occasioni particolari.

INGREDIENTI per 3 persone:

250 gr di fusilloni
2 zucchine grandi (o 4 piccole)
1 cipolla rossa
olio evo q.b.
150 gr di ricotta fresca vaccina
sale q.b.
1 ciuffo di prezzemolo fresco
menta
formaggio grattugiato

COME SI FA :

Laviamo le zucchine sotto acqua corrente, eliminiamo le estremità e tagliamo a fettine sottili.

In una padella antiaderente facciamo rosolare la cipolla tritata con un filo di olio evo, aggiungiamo le zucchine e il prezzemolo tritato.

Aggiustiamo di sale e facciamo cuocere per 5/7 minuti a fuoco medio mescolando spesso.

In una ciotola versiamo la ricotta con la menta, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato e mescoliamo fino ad ottenere una cremina liscia.

Lessiamo la pasta e scoliamo al dente.

Versiamo nella padella con le zucchine, aggiungiamo la crema di ricotta e saltiamo per 1 minuto aggiungendo all'occorrenza qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Togliamo dal fuoco e aggiungiamo altro formaggio grattugiato.

Mantechiamo e serviamo.

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