Risotto alle verdure

Il risotto alle verdure è un primo piatto che strizza l'occhio al riciclo degli ingredienti per evitare inutili sprechi : lo preparo con le verdure "single" che alloggiano in frigorifero.

Un modo sfizioso ed economico per portare in tavola una pietanza colorata e allegra fatta a regola d'arte, ideale per ogni occasione : farete un figurone se avete ospiti ma perfetta anche per il pranzo di tutti i giorni.

INGREDIENTI per 4 persone:

300 gr di riso carnaroli
1 cipolla rossa
2 cucchiai di olio evo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale caldo
sale q.b.
2 zucchine
2 carote
200 gr di fagiolini
300 gr di carne macinata
5 foglie di basilico
formaggio grattugiato q.b.

COME SI FA :

Prima di iniziare a preparare il risotto, accertatevi che il brodo vegetale sia ben caldo

👉 mai usare un brodo freddo perchè blocca la cottura del riso.

Spuntiamo le zucchine, le carote e i fagiolini : sciacquiamo bene sotto acqua corrente e riduciamo a tocchetti.

In una pentola versiamo l'olio , la cipolla tritata finemente e facciamo appassire a fuoco medio.

Aggiungiamo la carne macinata con il vino bianco e mescoliamo fino a far evaporare completamente.

Uniamo il riso e facciamo tostare.

Iniziamo la cottura aggiungendo le verdure a tocchetti e copriamo completamente con il brodo caldo.

Aggiustiamo di sale e cuociamo a fuoco dolce mescolando spesso per evitare che il riso attacchi sul fondo della pentola e aggiungendo brodo all'occorrenza.

Quando il riso sarà quasi pronto aggiungiamo il basilico tritato.

Togliamo la pentola dal fuoco e mantechiamo il risotto con il formaggio grattugiato mescolando con movimenti circolari.

Il risotto è pronto.

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