Torta di rose alla crema pasticciera e cioccolato

 

La torta di rose è un classico intramontabile tra i lievitati dolci che si può farcire a proprio gusto:

un impasto di pan brioche che viene arrotolato, tagliato in rotelle che una volta lievitate assumono la forma di boccioli di rosa.

Questo pan brioche è senza burro e come ripieno ho utilizzato una crema pasticciera al limone e gocce di cioccolato fondente.

INGREDIENTI :

• 250 gr di farina Manitoba
• 80 gr di farina 0
• 50 ml di latte
• 50 ml di acqua 
• 1 cucchiaino di miele
• 1 pizzico di sale
• 15 gr di olio evo
• 5 gr di lievito di birra
• 30 gr di zucchero
• 1 uovo 
• 50 gr di gocce di cioccolato fondente
• zucchero di canna q.b.
• zucchero a velo q.b.

    per la crema pasticciera

• 2 tuorli d'uovo
• 250 ml di latte
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di zucchero
• buccia di 1 limone

COME SI FA :

In una ciotola versiamo il latte con l'acqua, il miele e il lievito sbriciolato.

Mescoliamo bene per sciogliere il lievito.

In un altro contenitore mescoliamo l'uovo con lo zucchero, aggiungiamo le farine setacciate con il pizzico di sale e iniziamo a lavorare con una forchetta aggiungendo a filo i liquidi.

Trasferiamo sul piano di lavoro leggermente infarinato e impastiamo con le mani fino ad ottenere panetto liscio e morbido.

Adagiamo in una ciotola e lasciamo lievitare coperto da un canovaccio in forno spento per 2 ore.

👉 Per preparare la crema pasticciera:

versiamo il latte in un pentolino con la buccia del limone e facciamo riscaldare fino a sfiorare il bollore.

Eliminiamo la buccia del limone.

In una ciotola sbattiamo i tuorli d'uovo con lo zucchero e la farina.

Aggiungiamo a filo il latte caldo mescolando continuamente con una frusta.

Rimettiamo sul fuoco e cuociamo sempre mescolando fino a far addensare la crema.

Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare coprendo la crema con pellicola a contatto.

Stendiamo l'impasto lievitato con il mattarello sul piano di lavoro infarinato fino ad ottenere un rettangolo.

Spalmiamo la crema pasticciera in modo uniforme su tutta la superficie e distribuiamo le gocce di cioccolato fondente.

Arrotoliamo l'impasto su se stesso dal lato più lungo, tagliamo in 8/10 pezzi di uguale altezza e sistemiamo uno accanto all'altro  in una teglia tonda da 26 foderata con carta forno.

Lasciamo lievitare in forno spento per 2 ore.

Una volta lievitato, spolverizziamo la superficie con zucchero di canna e cuociamo in forno preriscaldato statico a 180° per 30 minuti.

Spolverizziamo il dolce con zucchero a velo prima di servire.