La cipolla rossa di Acquaviva, presidio Slow Food, è rinomata per la sua estrema dolcezza superiore alle altre tipologie di cipolla e ben si adatta a essere impiegata in cucina in tantissime ricette.
E' riconoscibile per la tipica forma appiattita che va dal colore rosso carminio al violaceo fino a schiarirsi completamente verso l'interno e ha un sapore intenso ma gradevolissimo.
E ogni anno si rinnova la Sagra di questo gustosissimo bulbo pregiato ad Acquaviva delle Fonti in provincia di Bari dove si fanno scorpacciate del famoso Calzone ripieno di cipolla stufata nell'olio di oliva.
Io invece ho voluto preparare uno strudel salato con un impasto veloce senza lievitazione che è stato il protagonista di un aperitivo "rinforzato" fatto a casa con amici ..... inutile dire che è andato a ruba 😁
INGREDIENTI :
- 600 gr di cipolle rosse di Acquaviva
- 4 filetti di acciughe sott'olio
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- 6 pomodorini ciliegino
- 3 cucchiai di pecorino grattugiato
- 20 olive baresane
- semi di sesamo e papavero (facoltativi)
per la pasta matta
- 300 gr di farina 1
- 45 gr di olio evo
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 uovo
- sale q.b.
- acqua fredda q.b.
COME SI FA :
Sbucciamo le cipolle e affettiamo non troppo sottili.
In una pentola antiaderente facciamo rosolare leggermente i filetti di acciuga in un filo di olio, aggiungiamo le cipolle, il vino bianco, una manciata di sale e facciamo cuocere per 20 minuti con il coperchio.
(a metà cottura aggiungiamo un mestolo di acqua per evitare che la cipolla attacchi sul fondo)
Facciamo raffreddare.
Per preparare la pasta matta versiamo la farina in una ciotola capiente con un pizzico di sale, il bicarbonato e mescoliamo.
Aggiungiamo al centro l'uovo sbattuto, l'olio evo e iniziamo ad impastare aggiungendo a filo l'acqua fredda quanto basta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Lasciamo riposare il panetto in frigorifero avvolto da un canovaccio per 20 minuti.
Quando le cipolle saranno fredde aggiungiamo i pomodorini a pezzetti, le olive snocciolate, il pecorino grattugiato e mescoliamo bene tutti gli ingredienti.
Sul piano di lavoro infarinato aiutandoci con il matterello stendiamo il panetto fino ad ottenere un rettangolo.
Disponiamo il ripieno nella parte centrale e arrotoliamo sigillando le estremità.
Sistemiamo delicatamente il rotolo sulla teglia rivestita con carta forno con la chiusura su fondo, spennelliamo con olio evo decoriamo con i semi di sesamo e papavero.
Diamo dei taglietti sulla parte superiore dello strudel per evitare che in cottura si gonfi e si possa spaccare.
Cuociamo in forno preriscaldato a 200° ventilato per circa 30 minuti.
Una volta sfornato lasciamo intiepidire prima di tagliare e servire.
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