Polpette di verdure con cuore filante

Qualunque siano gli ingredienti usati, portare in tavola un bel piatto di polpette è sempre un successo.

Ognuno di noi ha la propria ricetta che si tramanda di madre in figlia e grazie alla loro versatilità possiamo divertirci a prepararle anche in tanti modi sfiziosi.

Queste polpette di verdure, oltre che una ricetta di riciclo, è un modo perfetto per far mangiare le verdure ai più piccoli e grazie al cuore cremoso filante può essere anche un gustoso finger food.

INGREDIENTI per 10 polpette :

1 melanzana grande
1 zucchina grande
1 cipolla
olio evo q.b.
1 uovo
sale q.b.
3 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di formaggio grattugiato
80 gr di scamorza affumicata a cubetti
pangrattato q.b. per panatura

COME SI FA :

In una padella antiaderente versiamo un filo di olio evo e la cipolla tritata.

Facciamo leggermente soffriggere e aggiungiamo la zucchina e la melanzana a piccoli cubetti.

Saliamo e facciamo cuocere per una decina di minuti mescolando spesso.

Lasciamo raffreddare.

In una ciotola versiamo le verdure, aggiungiamo l'uovo leggermente sbattuto, il formaggio grattugiato e il pangrattato.

Mescoliamo bene con il cucchiaio.

Preleviamo l'impasto con il cucchiaio, schiacciamo fra i palmi e sistemiamo al centro il cubetto di scamorza affumicata.

Richiudiamo l'impasto e formiamo la polpetta che passeremo nel pangrattato per la panatura.

Sistemiamo sulla teglia con carta forno e irroriamo con olio evo.

Cuociamo in forno preriscaldato a 200° ventilato per 25 minuti circa.

Possiamo servire calde dopo aver fatto riposare le polpette per 10 minuti.

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