Polpette di verdure con cuore filante

 

Qualunque siano gli ingredienti usati,  portare in tavola un bel piatto di polpette è sempre un successo.

Ognuno di noi ha la propria ricetta che si tramanda di madre in figlia e grazie alla loro versatilità possiamo divertirci  a prepararle anche in tanti modi sfiziosi.

Queste polpette di verdure, oltre che una ricetta di riciclo, è un modo perfetto per far mangiare le verdure ai più piccoli e grazie al cuore cremoso filante può essere anche un gustoso finger food.

INGREDIENTI  per 10 polpette  :

• 1 melanzana grande
• 1 zucchina grande
• 1 cipolla
• olio evo q.b.
• 1 uovo
• sale q.b.
• 3 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• 80 gr di scamorza affumicata a cubetti 
• pangrattato q.b. per panatura

COME SI FA :

In una padella antiaderente versiamo un filo di olio evo e la cipolla tritata.

Facciamo leggermente soffriggere e aggiungiamo la zucchina e la melanzana a piccoli cubetti.

Saliamo e facciamo cuocere per una decina di minuti mescolando spesso.

Lasciamo raffreddare.

In una ciotola versiamo le verdure, aggiungiamo l'uovo leggermente sbattuto,  il formaggio grattugiato e il pangrattato.

Mescoliamo bene con il cucchiaio.

Preleviamo l'impasto con il cucchiaio, schiacciamo fra i palmi e sistemiamo al centro il cubetto di scamorza affumicata.

Richiudiamo l'impasto e formiamo la polpetta che passeremo nel pangrattato per la panatura.

Sistemiamo sulla teglia con carta forno e irroriamo con olio evo.

Cuociamo in forno preriscaldato a 200° ventilato per 25 minuti circa.

Possiamo servire calde  dopo aver fatto riposare le polpette per 10 minuti.

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