Muffin al pistacchio e cioccolato fondente

Siamo arrivati al 6 gennaio e allora chiudiamo le feste natalizie in bellezza.

Per la colazione dell'Epifania ho preparato dei muffin con yogurt cremoso al pistacchio ingolositi da una copertura di cioccolato fondente e granella di pistacchi.

Muffin soffici e morbidi molto veloci da preparare, senza burro, perfetti non solo a colazione ma anche per una merenda genuina e gustosa.

INGREDIENTI per 12 muffin :

200 gr farina 0
2 uova
110 gr di zucchero
1 yogurt cremoso al pistacchio
80 gr di olio di semi di arachide
1 bustina di lievito per dolci
40 gr di gocce di cioccolato fondente

per la copertura

100 gr di cioccolato fondente
granella di pistacchi q.b.

COME SI FA :

In una ciotola a bordi alti montiamo le uova e lo zucchero con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso e soffice.

Sempre mescolando aggiungiamo lo yogurt al pistacchio e l'olio di semi.

Uniamo la farina setacciata con il lievito per dolci e amalgamiamo bene il composto.

In ultimo aggiungiamo le gocce di cioccolato mescolando delicatamente con la spatola.

Sistemiamo i pirottini di carta nell'apposita pirofila da muffin e riempiamo per circa i 2/3 di ognuno.

Cuociamo in forno preriscaldato a 170° ventilato per circa 25 minuti ( fate sempre la prova stecchino che, una volta inserito al centro del muffin, deve restare pulito ).

Trasferiamo i muffin su una griglia e lasciamo raffreddare.

Per la copertura dei muffin sciogliamo a bagnomaria il cioccolato.

Spezzettiamo il cioccolato fondente e mettiamo in un pentolino.

Facciamo scaldare dell'acqua in una pentola appena più grande e quando bolle adagiamo il pentolino con il cioccolato.

Mescoliamo con la fiamma al minimo fino a che il cioccolato non scioglie.

💥 attenzione a non far entrare acqua nel cioccolato 💥

Prendiamo i muffin e immergiamo la parte superiore nel cioccolato e decoriamo con la granella di pistacchi.

Lasciamo asciugare la copertura prima di servire .

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