Gnocchi di ricotta

Chi non ha mai mangiato un bel piatto di gnocchi ! i più conosciuti e diffusi sono quelli di patate ma sono buonissimi anche quelli preparati con sola acqua e farina o con il semolino.

Gli gnocchi alla ricotta si preparano in pochissimi minuti e vi garantisco che con la loro morbidezza e consistenza accolgono ogni tipo di condimento o sugo : con poco impegno porterete in tavola un primo piatto home made gustoso e soddisfacente.

INGREDIENTI per 3 persone :

250 gr di ricotta fresca
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 pizzico di sale
160 gr di farina

COME SI FA :

In una ciotola mescoliamo la ricotta ( che avremo messo in un colino per eliminare il siero in eccesso ) con il formaggio grattugiato e il pizzico di sale.

Aggiungiamo poco per volta la farina e iniziamo ad amalgamare fino a quando il composto inizia a rassodarsi .

Trasferiamo sul piano di lavoro leggermente infarinato e quando il panetto sarà elastico ma morbido che non appiccica alle mani ( non esagerate con la farina altrimenti in cottura gli gnocchi saranno duri ), prendiamo un pezzetto e formiamo un rotolino , tagliamo tanti pezzetti da circa 2 cm e li passiamo sull'arricciagnocchi oppure sui rebbi di una forchetta infarinata.

Sistemiamo gli gnocchi su un vassoio infarinato e possiamo conservarli in frigorifero fino al momento di cuocerli.

Basterà versarli per pochi minuti in abbondante acqua salata : quando salgono a galla preleviamo con il mestolo forato e saltiamo in padella con il condimento preferito.

👉 le dosi della farina variano a seconda dell'umidità della ricotta : è fondamentale per avere la giusta consistenza, aggiungere poco alla volta fino a che il panetto diventa facilmente lavorabile.

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