Olive dolci fritte pugliesi

Le olive dolci fritte è uno dei piatti tipici pugliesi di questo periodo :

nei mercati rionali abbondano le olive Nolche che maturano ai primi di settembre con la loro polpa scura e leggermente amarognola e vengono condite con olio, aglio e peperoncino per diventare un antipasto irresistibile.

E' obbligatorio servirle con fette di pane casereccio abbrustolito per l'immancabile "scarpetta" finale.

INGREDIENTI :

300 gr di olive nere
1 spicchio di aglio
5 pomodorini ciliegino
1 peperoncino
sale q.b.
olio evo q.b.
origano facoltativo

COME SI FA :

Laviamo le olive sotto acqua corrente e asciughiamo bene con un panno di cotone.

In una pentola antiaderente versiamo un giro abbondante di olio evo, lo spicchio di aglio intero e il peperoncino a tocchetti.

Facciamo soffriggere leggermente e aggiungiamo le olive, una spolverata di sale, i pomodorini tagliati a metà e l'origano.

Cuociamo a fuoco moderato mescolando spesso. Quando le olive cominceranno ad ammorbidirsi e a sfaldarsi sono pronte.

Eliminiamo lo spicchio di aglio e serviamo calde accompagnate da fettine di pane abbrustolite.

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