MUFFIN AL COCCO

La colazione è il pasto più importante della giornata e bisogna farla nel modo corretto :

per questo preferisco sempre farla con merendine o biscotti fatti in casa usando gli ingredienti giusti.

I muffin al cocco sono molto facili da fare e con ingredienti semplici ; con il loro sapore e profumo al cocco allieteranno la vostra colazione o merenda pomeridiana .

INGREDIENTI per 12 muffin :

2 uova
200 gr di farina
50 gr di cocco rapè
120 gr di zucchero
1 vasetto di yogurt al cocco
50 gr di latte
60 gr di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo q.b.

COME SI FA :

In una ciotola a bordi alti montiamo le uova e lo zucchero con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso e soffice.

Sempre mescolando aggiungiamo lo yogurt al cocco, l'olio e il latte.

Uniamo la farina setacciata con il lievito per dolci . il cocco rapè e amalgamiamo bene il composto.

Sistemiamo i pirottini di carta nell'apposita pirofila da muffin e riempiamo per circa i 2/3 di ognuno.

Cuociamo in forno preriscaldato a 170° ventilato per circa 25 minuti ( fate sempre la prova stecchino che, una volta inserito al centro del muffin, deve restare pulito ).

Trasferiamo i muffin su una griglia e lasciamo raffreddare.

Serviamo dopo aver spolverizzato con zucchero a velo.

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