Cous cous con pesto di rucola

A casa mia il cous cous non manca mai e lo utilizzo in tutti in tutti i periodi dell'anno.

Oltre che nei dolci, preparo anche delle deliziose insalate e a seconda della temperatura esterna alterno ingredienti salati che meglio si adattano al periodo.

Questa è una versione che faccio spesso in estate :

adoro il pesto di rucola e per renderla ancora più saporita aggiungo pomodori verdi , pomodorini piccadilly e cubetti di mozzarella fresca.

Un primo piatto unico leggero e gustoso che se fatto riposare in frigorifero per un paio di ore è perfetto da consumare nelle giornate più calde.

INGREDIENTI per 4 persone:

250 gr di cous cous
250 gr di acqua
olio evo q.b.
sale q.b.
1 mozzarella da 200 gr
5/6 pomodori verdi
5/6 pomodorini piccadilly

✔ per il pesto di rucola

70 gr di rucola
10 gr di foglie di basilico
40 gr di mandorle pelate
un pizzico di sale
50 gr di olio evo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

COME SI FA :

👉 per preparare il pesto

Laviamo sotto acqua corrente la rucola e il basilico, asciughiamo con un canovaccio e sistemiamo nel mixer.

Aggiungiamo le mandorle, il parmigiano, un pizzico di sale e iniziamo a frullare aggiungendo a filo l'olio evo.

(a me piace denso e corposo ma se preferite il pesto molto cremoso lasciate frullare aggiungendo poco per volta altro olio evo fino a raggiungere la densità che preferite)

Versiamo in un contenitore sigillabile e conserviamo in frigo.

👉 per preparare il cous cous

Versiamo l'acqua in una pentola con un pizzico di sale e portiamo a bollore.

Togliamo la pentola dal fuoco e versiamo il cous cous nell'acqua calda.

Copriamo con il coperchio e lasciamo riposare per una decina di minuti.

Trascorso il tempo aggiungiamo un cucchiaio di olio evo e sgraniamo il cous cous aiutandoci con la forchetta.

👉 Per realizzare il piatto

Versiamo il cous cous in una ciotola capiente e aggiungiamo il pesto di rucola.

Mescoliamo bene per amalgamare i due ingredienti.

Aggiungiamo i pomodori a pezzetti e la mozzarella tagliata a cubetti.

Mescoliamo ancora e se necessario aggiungiamo un filo di olio evo.

Lasciamo riposare in frigorifero per 2 ore la nostra insalata coperta con la pellicola alimentare.

Serviamo decorando i piatti con foglioline di basilico.

Commenti

Post popolari in questo blog

Polpette ricche al forno

Come mai ho chiamato queste polpette " ricche " ? Perchè le ho rivestite con pancetta di maiale e nell'impasto c'è la mozzarella per renderle ancora più sfiziose e morbide ..... anche se poi con le polpette è sempre un successo, in qualsiasi modo le prepari. Ecco che delle semplici polpette diventano un secondo piatto gustoso e se accompagnate con patate e rosmarino un piatto unico, completo e che soddisfa tutta la famiglia. INGREDIENTI per 4 persone : 600 gr di carne macinata mista 1 mozzarella da 100 gr sale q.b. pepe q.b. 1 uovo 3 cucchiai di formaggio grattugiato 8 fette di pancetta di maiale 2 rametti di rosmarino 5 patate grandi ( io ho usato 3 a pasta gialla e 2 patate americane ) olio evo q.b. COME SI FA : Scoliamo l'acqua in eccesso della mozzarella e frulliamo nel mixer. In una ciotola mettiamo la carne macinata, l'uovo. il formaggio grattugiato, la mozzarella, il sale e un pizzico di pepe. Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti. Con le mani fo

Sformatini di zucca

Ho già scritto in altri post che mi piace molto la zucca e mi sfizio anche a portarla in tavola in maniera diversa. Questi sformatini di zucca sono stati un contorno gustoso in una cena fra amici ma visto il successo che hanno avuto la prossima volta raddoppierò le dosi così potranno fare il bis 😁. Sono facili e veloci da fare, si possono preparare anche il giorno prima e possono essere accompagnati da una fonduta al formaggio come antipasto o come secondo piatto. INGREDIENTI per 5 pezzi: ( stampini da 7,5 cm ) 500 gr di purea di zucca 1 cipolla rossa 1 uovo 2 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di formaggio grattugiato 1 cucchiaino di curry sale q.b. COME SI FA : Per preparare la purea di zucca tagliamo a cubetti e cuociamo in forno a 200° ventilato per 30 minuti oppure in forno a microonde alla massima potenza per 13 minuti. Una volta raffreddata frulliamo nel mixer con la cipolla. Trasferiamo in una ciotola e aggiungiamo il formaggio, il pangrattato, l'uovo, il curry e il sale.

Polpettone di melanzane e patate

Con il polpettone non si sbaglia mai perché piace proprio a tutti, grandi e piccini , mangioni e non ... 😉 provate questa versione vegetariana 👍 e poi vedrete che successone!! INGREDIENTI : * 500 gr di patate lesse * 500 gr di melanzane * 2 uova * 1 scamorza fresca * formaggio grattugiato * sale, pepe, olio, cipolla * 100 gr di pangrattato . PROCEDIMENTO Tagliate a tocchetti le melanzane e fatele cuocere con olio e cipolla in padella. Schiacciate le patate, unite le melanzane, le uova, formaggio, sale, pepe e pangrattato. Stendete l’impasto sul foglio di carta forno cosparso di pangrattato, farcite con le fettine di scamorza, arrotolate e cuocere in forno a 180’ per circa 40 minuti.

Il Club Delle Amiche

Cerca nel blog