ZUPPA DI FUNGHI PLEUROTUS E PATATE

In queste giornate autunnali e uggiose, vi propongo un vero e proprio comfort food, veloce e semplice da preparare come tutti i piatti che realizzo.
Una fumante e gustosa zuppa di funghi e patate da gustare con dei crostini o con delle croccanti frittelle da sbriciolare, come ho fatto io.
Questa ricetta non prevede l'uso della panna per avere una pietanza leggera e digeribile.

INGREDIENTI :
x 4 persone

500 gr di funghi pleurotus
3 patate medie
1 cipolla
basilico
prezzemolo
olio evo q.b.
sale e pepe
formaggio grattugiato
5 pomodorini ciliegio

COME SI FA:

Pulite bene i funghi e tagliateli a listarelle.
Sbucciate le patate, sciacquate e tagliate a tocchetti.
In una pentola mettete a rosolare la cipolla tritata finemente con l'olio evo.
Aggiungete le patate e fate cuocere mescolando spesso per 2/3 minuti.
Unite poi i funghi, il prezzemolo tritato, il basilico e i pomodorini a pezzetti.
Aggiungete un pò di acqua e coprite con il coperchio.
A metà cottura salate e pepate.
Dopo circa un 20 minuti potete controllare la cottura delle patate (nel frattempo potete aggiungere un filo di acqua se necessita).
Servite con abbondante formaggio grattugiato.

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