Risotto ai broccoli e pomodori secchi sott'olio

Il risotto ai broccoli e pomodori secchi è un primo piatto perfetto per chi ama la cucina vegetariana e preferisce usare verdure di stagione.

Il broccolo è un prodotto invernale ricco di sali minerali e vitamine fondamentali per sostenere il nostro sistema immunitario:

se viene usato come ingrediente principale nel risotto sarà gradito anche a chi non ama particolarmente questo tipo di verdura.

Ho aggiunto anche i pomodori secchi sott'olio che hanno donato al piatto un tocco di colore e un sapore ancora più accattivante.

INGREDIENTI per 4 persone:

320 gr di riso Carnaroli o Arborio
500 gr di broccoli
1 cipolla
2 cucchiai di olio evo
sale q.b.
40 gr di robiola
brodo vegetale caldo
10 pomodori secchi sott'olio
formaggio grattugiato q.b.

COME SI FA :

Mondiamo i broccoli e ricaviamo tante piccole cimette che andremo a sciacquare in acqua fredda.

Mettiamo i broccoli nello scolapasta in modo da far perdere l'acqua in eccesso.

Prima di iniziare a preparare il risotto, controlliamo che il brodo vegetale sia ben caldo

👉 mai usare un brodo freddo perchè blocca la cottura del riso.

Nella pentola versiamo l'olio, la cipolla tritata finemente e facciamo appassire a fuoco medio.

Aggiungiamo il riso e facciamo tostare 1 minuto.

Uniamo le cimette dei broccoli, copriamo con il brodo caldo e cuociamo a fuoco dolce mescolando spesso per evitare che il riso attacchi sul fondo della pentola e aggiungendo ancora brodo all'occorrenza.

Sminuzziamo i pomodori secchi sott'olio.

Quando il riso è cotto aggiungiamo i pomodori secchi, la robiola e mescoliamo per amalgamare bene gli ingredienti.

Togliamo la pentola dal fuoco, aggiungiamo abbondante formaggio grattugiato e mantechiamo il risotto mescolando con movimenti circolari.

Il risotto ai broccoli e pomodori secchi è pronto.

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