Fettuccine alla crema di asparagi e guanciale croccante

Gli asparagi sono un ortaggio ricco di proprietà nutrizionali abbastanza facili da pulire e cucinare, che troviamo sui banchi del mercato all'inizio della primavera fino ad inizio estate.

A me piace principalmente utilizzarli nei primi piatti anche perché mi diletto ad abbinare sempre diversi ingredienti che ben si abbinano al sapore delicato della crema di asparagi.

In questa ricetta ho utilizzato dei petali di guanciale saltati in padella che hanno reso particolarmente saporito questo piatto di pasta.

INGREDIENTI per 4 persone :

320 gr di fettuccine
1 mazzo di asparagi freschi
mezza cipolla
olio evo q.b.
sale q.b.
brodo vegetale
100 gr di robiola
100 gr di petali di guanciale
2 cucchiai di formaggio grattugiato

COME SI FA :

Laviamo gli asparagi sotto acqua corrente fredda e tagliamo la parte finale più dura dei gambi.

Se sono grandi, utilizziamo un pela verdure per eliminare delicatamente dall'alto verso il basso la parte fibrosa dei gambi.

Dividiamo le punte degli asparagi dai gambi e tagliamo questi ultimi a pezzetti.

Facciamo dorare leggermente la cipolla tritata in un filo di olio evo, aggiungiamo i gambi e le punte degli asparagi e copriamo con brodo vegetale.

(possiamo usare mezzo cucchiaino di dado granulare sciolto in acqua)

Cuociamo a fuoco moderato con il coperchio per 10 minuti aggiungendo brodo se occorre.

A fine cottura aggiustiamo di sale e mettiamo da parte delle punte di asparagi che ci serviranno per decorare i piatti.

Versiamo la robiola nella pentola e con il mixer ad immersione frulliamo fino ad ottenere una crema liscia.

Mettiamo in una padella antiaderente il guanciale e lasciamo cuocere a fuoco basso fino a che diventa croccante.

Cuociamo la pasta al dente e scoliamo.

(mettiamo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura)

Facciamo saltare a fuoco moderato le fettuccine nella crema di asparagi per un minuto.

(se necessario utilizziamo l'acqua di cottura messa da parte)

Togliamo dal fuoco, aggiungiamo il guanciale e mantechiamo con il formaggio grattugiato.

Serviamo decorando i piatti con le punte di asparagi.

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