Zuppa autunnale

 Ho già detto nelle mie pubblicazioni precedenti che amo l'autunno ? 🍁🍂

Amo i colori caldi delle foglie che cadono, fare lunghe passeggiate in campagna, la limpidezza dell'aria e la copertina morbida quando mi accoccolo sul divano con una bevanda fumante e un piattino di biscotti fatti in casa.

E amo le zuppe, quelle semplici e accoglienti,  utilizzando i prodotti meravigliosi che questa stagione offre: 

in questa zuppa autunnale dal sapore rustico e avvolgente, ho utilizzato funghi cardoncelli , ceci e castagne arricchita con crostini di pane al peperoncino.

INGREDIENTI per 3 persone :

• 300 gr di funghi cardoncelli
• 200 gr di castagne bollite
• 200 gr di ceci cotti
• 1 cipolla
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 3 foglie di basilico
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• 1/2 litro di brodo vegetale
• 4 pomodorini ciliegino

    per i crostini 

• 2 fette di pane raffermo
• olio evo q.b.
• peperoncino secco

👉 per le castagne da utilizzare nella zuppa

dopo aver scartato quelle bucate o aperte, sciacquiamo sotto acqua corrente e mettiamo le castagne in una pentola.

Copriamo con acqua fredda, aggiungiamo un pizzico di sale fino e portiamo ad ebollizione: calcoliamo 40/45 minuti e le castagne saranno pronte.

Scoliamo le castagne e sbucciamo quando sono ancora tiepide.

👉per preparare i crostini 

Tagliamo le fette di pane raffermo a cubetti.

In una padella antiaderente versiamo un filo di olio e un pizzico di peperoncino secco.

Facciamo tostare i cubetti di pane sul fuoco per pochi minuti.

COME SI FA :

Eliminiamo la terra dal gambo dei funghi raschiando con il coltello, sciacquiamo velocemente sotto acqua corrente e asciughiamo con un canovaccio di cotone.

Tagliamo il gambo a metà e la calotta dei funghi  in 4 parti.

Nella pentola facciamo dorare la cipolla tritata con un filo di olio evo e aggiungiamo i gambi dei funghi.

Facciamo rosolare per 1 minuto mescolando, poi aggiungiamo il resto dei funghi, i pomodorini a dadini, il basilico e il rosmarino tritato e un mestolo di brodo vegetale.

Facciamo cuocere con il coperchio per 10 minuti.

Aggiungiamo i ceci già cotti, saliamo e cuociamo per altri 10 minuti aggiungendo un altro mestolo di brodo.

Infine uniamo le castagne bollite tagliate a metà e lasciamo ancora cuocere per 5 minuti a fuoco moderato.

Possiamo servire la zuppa autunnale decorando il piatto con foglie di basilico fresco e i crostini di pane piccanti.