Pizza ripiena al salame

La pizza ripiena è il rustico che ti salva in ogni occasione, che sia una semplice cena o un'occasione da condividere con amici, piegata e farcita al suo interno è un piatto ghiotto, veloce e gradito da tutti.

Possiamo utilizzare ingredienti che abbiamo in frigorifero, verdure di ogni tipo , insaccati e formaggi o della semplice salsa di pomodoro e spezie, tutto quanto si sposa perfettamente con la croccantezza della pasta salata e ti conquista al primo morso.

INGREDIENTI :

per uno stampo da 28

350 gr di farina 0
100 gr di semola rimacinata
2 cucchiai di olio evo
mezzo cucchiaio di sale
5 gr di lievito di birra
240 gr di acqua circa
mezzo cucchiaino di zucchero

per il ripieno

250 gr di scamorza fresca
150 gr di salame a fette
1 uovo
4 pomodorini ciliegino
2 cucchiai di formaggio grattugiato
semi di sesamo (facoltativo)
olio evo q.b.

COME SI FA :

Sciogliamo il lievito in un bicchiere di acqua con lo zucchero.

Versiamo la farina e la semola in una ciotola e mescoliamo.

Aggiungiamo al centro il bicchiere di acqua con il lievito, l'olio evo e iniziamo a mescolare aggiungendo poco per volta la rimanente acqua.

Quando l'acqua sarà assorbita completamente aggiungiamo il sale, trasferiamo sul piano di lavoro infarinato e lavoriamo energicamente fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.

Lasciamo lievitare in una ciotola al coperto per almeno 3 ore (deve raddoppiare di volume).

Trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro infarinato, facciamo due pieghe e lasciamo riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio di cotone.

In una ciotola tagliamo la scamorza a dadini e mescoliamo con l'uovo, i pomodorini a tocchetti e il formaggio grattugiato.

Stendiamo una metà della pasta con il mattarello e foderiamo la teglia che avremo spennellato con olio evo.

Distribuiamo la scamorza farcita e le fette di salame su tutta la superficie.

Stendiamo l'altra metà dell'impasto, copriamo il ripieno e pizzichiamo i bordi con i polpastrelli unti di olio.

Bucherelliamo la superficie della pizza con i rebbi di una forchetta, spennelliamo con olio evo e semi di sesamo.

Lasciamo riposare per 20 minuti e poi cuociamo in forno preriscaldato a 180° ventilato per 45 minuti.

Lasciamo intiepidire prima di togliere la pizza dallo stampo.

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