Riso con purea di fave bianche secche

La purea di fave bianche è quasi sempre abbinata alle cicorie nel più conosciuto piatto povero della tradizione pugliese ma, sin da quando i miei figli erano piccoli, ho sempre utilizzato questo legume anche con la pasta.

Per un primo piatto genuino e saporito utilizzando ingredienti semplici e poco costosi, ho sostituito la pasta con il riso e impreziosito con polvere di peperone crusco per esaltare il sapore delicato e vellutato delle fave.

Una pietanza perfetta per le fredde giornate invernali.

INGREDIENTI per 4 persone:

250 gr di fave bianche secche decorticate
1 cipolla piccola
1 patata piccola
sale q.b.
1 foglia di alloro
300 gr di riso Arborio
2 peperoni cruschi
3 foglie di basilico
olio evo q.b.
50 gr di robiola
formaggio grattugiato q.b.
olio evo q.b.

COME SI FA :

Per preparare la purea dobbiamo mettere in ammollo le fave bianche secche in acqua fredda per almeno 12 ore.

Fatto questo, sciacquiamo abbondantemente e mettiamo le fave in una pentola alta e capiente con la cipolla a fettine, la patata a cubetti, la foglia di alloro e copriamo a filo con acqua.

Cuociamo a fuoco medio per almeno 1 ora e mezza avendo cura di eliminare la schiumetta che si formerà in superficie alla prima bollitura.

Mescoliamo spesso e quando saranno morbide , eliminiamo le foglie di alloro e con un frullatore ad immersione riduciamo in purea.

Aggiustiamo di sale.

Mettiamo nel mixer i peperoni bruschi con il basilico e frulliamo fino a ridurre in polvere.

Cuociamo il riso in abbondante acqua salata e scoliamo tenendo da parte 5/6 mestoli di acqua di cottura.

Versiamo il riso nella purea di fave, aggiungiamo il formaggio grattugiato, la robiola e mescoliamo utilizzando l'acqua di cottura del riso.

Quando sarà ben amalgamato, possiamo servire decorando con la polvere di peperone crusco e un filo di olio evo.

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