Zuppa mista di moscardini, calamari e gamberetti

 

Il moscardino ( o polpo di paranza ) è una versione ridotta del polpo ed è facilmente riconoscibile oltre che per la dimensione anche perchè ha una sola fila di ventose sui tentacoli rispetto al polpo che ne ha due.

La zuppa di moscardini è un ottimo secondo piatto di pesce da portare in tavola accompagnato da fragranti e croccanti fettine di pane caldo : ho reso la zuppa ancora più ricca di sapore aggiungendo calamari tagliati a rondelle e gamberetti freschi.

INGREDIENTI per 4 persone :

• 600 gr di moscardini
• 600 gr di calamari
• 300 gr di gamberetti freschi
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla piccola
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
• 300 gr di pomodorini rossi ( o polpa di pomodori in scatola )
• sale q.b.
• olio evo q.b.
• peperoncino ( o pepe q.b. )

COME SI FA :

Come primo step puliamo i moscardini : 

eliminiamo la pelle vicino alla testa, il becco e gli occhi e sciacquiamo in una ciotola con acqua fresca e sale. Tagliamo la testa e mettiamo a scolare .

Sgusciamo i gamberetti, eliminiamo la testa e il filamento nero che si trova sulla parte dorsale e sciacquiamo in acqua fredda e sale. Mettiamo da parte a scolare.

Per pulire i calamari separiamo i tentacoli dal corpo, togliamo gli occhi e il becco, eliminiamo la cartilagine dalla sacca e svuotiamo da interiora e dalla sacca d’inchiostro : sciacquiamo tutto in acqua fredda e sale e tagliamo a rondelle il corpo del calamaro ( io preferisco farmi pulire i calamari sempre dal mio rivenditore ) .

A questo punto possiamo iniziare la cottura : in una pentola antiaderente bella capiente facciamo leggermente soffriggere la cipolla e l’aglio tritati con un filo di olio evo.

Aggiungiamo i moscardini, mescoliamo e versiamo il vino bianco.

Lasciamo sfumare a fuoco moderato mescolando spesso.

Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, il prezzemolo tritato e il peperoncino e lasciamo cuocere per 10 minuti a fuoco moderato coperto mescolando ogni tanto.

A questo punto mettiamo in pentola i calamari tagliati a rondelle , aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere per altri 15 minuti sempre coperto e mescolando .

Trascorso il tempo di cottura possiamo unire i gamberetti e, sempre mescolando, lasciamo cuocere per altri 5 minuti.

questo punto la zuppa è pronta per essere gustata con crostini di pane oppure per condire un sostanzioso piatto di pasta al profumo di mare.

I cavatelli baresi sono perfetti: cuociamo la pasta in acqua salata, scoliamo leggermente al dente e versiamo nella zuppa facendo mantecare per 2 minuti a fuoco vivo così da amalgamare perfettamente gli ingredienti.