Rotolo di pan brioche salato al prosciutto e funghi

Preparo molto spesso i rotoli di pan brioche salato e mi sfizio a farcirli in maniera sempre diversa con gli ingredienti che ho a disposizione in casa.

Il rotolo al prosciutto e funghi è particolarmente gradito da tutti :

un impasto soffice al latte senza burro e uova, perfetto come cena se gustato ancora caldo oppure in un buffet o come merenda salata.

E il giorno dopo è ancora più buono !

INGREDIENTI per 1 rotolo :

200 gr di farina 1
130 gr di semola rimacinata
100 gr di acqua
110 gr di latte
5 gr di lievito di birra
mezzo cucchiaino di sale

per il ripieno

100 gr di prosciutto cotto
80 gr di scamorza fresca
1 vasetto piccolo di funghi sott'olio
semi di sesamo per guarnire
olio evo q.b.

COME SI FA :

In una ciotolina sciogliamo il lievito nel latte.

Versiamo la farina e la semola in un contenitore capiente e mescoliamo.

Aggiungiamo il latte con il lievito e iniziamo a mescolare con una forchetta.

Successivamente iniziamo ad impastare con le mani aggiungendo l'acqua poco per volta, il sale e lavoriamo energicamente fino ad ottenere un bel panetto morbido e liscio. (se risulta troppo appiccicoso aggiungete poca farina o latte se troppo duro)

Sistemiamo in un contenitore infarinato e lasciamo lievitare in forno spento coperto da un canovaccio di cotone per almeno 3 ore.

Sul piano leggermente infarinato, con l'aiuto del nostro mattarello, stendiamo l'impasto a forma di quadrato e abbastanza sottile; farciamo con le fette di prosciutto cotto , la scamorza a fettine e i funghetti sott'olio ben scolati.

Arrotoliamo delicatamente su se stesso, chiudiamo le estremità e sistemiamo il rotolo sulla teglia rivestita con carta forno.

Spennelliamo la superficie con olio evo e semi di sesamo e facciamo dei piccoli taglietti sulla superficie.

Cuociamo in forno preriscaldato a 200° ventilato per 25 minuti circa e comunque fino a

doratura.

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