Fettuccine ai funghi cardoncelli

Dopo la pausa forzata a causa della pandemia ritornano finalmente le sagre paesane che festeggiano i prodotti locali e in questo caso sto parlando del fungo cardoncello della Murgia, omaggiato in diverse località pugliesi dove si concentra la maggior parte della produzione.

Si dice che nel Cardoncello si percepisce l'odore della terra di Puglia e secondo me il modo migliore per esaltare la sua polpa carnosa e soda è in un fantastico primo piatto tutto autunnale, perfetto in ogni occasione.

INGREDIENTI per 4 persone:

700 gr di funghi cardoncelli
350 gr di fettuccine
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 cipolla
1 noce di burro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale q.b.
olio evo q.b.
3 pomodorini ciliegino
pepe q.b.
parmigiano reggiano grattugiato

COME SI FA :

Per pulire i funghi

👉 con il coltello raschiamo il gambo per eliminare i residui di terra e delicatamente fra le lamelle se sono particolarmente sporchi; poi passiamo velocemente sotto acqua corrente fredda e tamponiamo con un canovaccio di cotone. Tagliamo grossolanamente e mettiamo da parte.

In una padella versiamo l'olio evo, la noce di burro e la cipolla tritata.

Facciamo rosolare e aggiungiamo i funghi con il vino bianco, il prezzemolo tritato e i pomodorini a pezzetti.

Mescoliamo e cuociamo per circa 10 minuti con il coperchio ( se necessario aggiungiamo un filo di acqua ) .

A metà cottura aggiustiamo di sale e pepe.

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata e scoliamo al dente ( mettiamo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta ).

Versiamo la pasta nei funghi e riportiamo sul fuoco per 1 minuto mescolando.

Spegniamo la fiamma e mantechiamo con abbondante parmigiano reggiano grattugiato e prezzemolo tritato ( se necessario utilizziamo l'acqua di cottura per amalgamare bene ) .

💙💙 date un'occhiata anche alle mie pagine

Facebook e Instagram

Commenti

Post popolari in questo blog

Gnocchi di zucchine senza farina

Bastano pochi minuti per preparare in casa questi gnocchi di zucchine e si possono condire in tante maniere diverse. Sono fatti senza farina ma con semola rimacinata, le zucchine sono crude e basterà anche un condimento leggero così da non coprire il loro sapore delicato. Io ho abbinato una crema di pomodorini datterini gialli con scaglie di provolone semi-piccante e vi garantisco che sono stati molto apprezzati. INGREDIENTI per 3 persone : 250 gr di zucchine 220 gr di semola rimacinata 1 pizzico di sale COME SI FA : Grattugiamo le zucchine e mettiamo in un colino per eliminare il liquido in eccesso. Trascorsa un'ora versiamo le zucchine in una ciotola con il pizzico di sale e aggiungiamo la semola impastando con le mani. Lavoriamo aggiungendo semola fino a quando il composto inizia a rassodarsi. ( potrebbe essere necessaria più della semola che ho indicato perchè dipende dall'umidità della zucchina ) Trasferiamo sul piano di lavoro leggermente infarinato con la semola e qua...

Polpette ricche al forno

Come mai ho chiamato queste polpette " ricche " ? Perchè le ho rivestite con pancetta di maiale e nell'impasto c'è la mozzarella per renderle ancora più sfiziose e morbide ..... anche se poi con le polpette è sempre un successo, in qualsiasi modo le prepari. Ecco che delle semplici polpette diventano un secondo piatto gustoso e se accompagnate con patate e rosmarino un piatto unico, completo e che soddisfa tutta la famiglia. INGREDIENTI per 4 persone : 600 gr di carne macinata mista 1 mozzarella da 100 gr sale q.b. pepe q.b. 1 uovo 3 cucchiai di formaggio grattugiato 8 fette di pancetta di maiale 2 rametti di rosmarino 5 patate grandi ( io ho usato 3 a pasta gialla e 2 patate americane ) olio evo q.b. COME SI FA : Scoliamo l'acqua in eccesso della mozzarella e frulliamo nel mixer. In una ciotola mettiamo la carne macinata, l'uovo. il formaggio grattugiato, la mozzarella, il sale e un pizzico di pepe. Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti. Con le mani fo...

Alici impanate al forno

Le alici impanate è un piatto che mi riporta indietro nel tempo; mia madre le preparava spesso fritte e io e i miei fratelli ne eravamo ghiotti ! Ho capito solo più tardi che in questa maniera riusciva a farci mangiare tanto pesce azzurro salutare dalla carne particolarmente gustosa. Io non amo friggere e la versione delle alici impanate al forno è cosi facile e veloce che porterete in tavola un piatto di pesce croccante in pochi minuti senza schizzi di olio e cattivo odore di fritto in cucina. INGREDIENTI per 4 persone : 600 gr di alici fresche 3 uova farina q.b. 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato sale q.b. olio evo q.b. pangrattato q.b. COME SI FA : Il primo step riguarda la pulizia delle alici eliminando la testa e le interiora, sciacquare sotto acqua corrente per eliminare le squame, eliminare la lisca e aprirle a libro. In una ciotola sbattiamo le uova con un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. Passiamo le alici nella farina una per volta, poi nell'uovo sbatt...

Il Club Delle Amiche

Cerca nel blog