Pizza ripiena

La pizza ripiena è un rustico delizioso che possiamo farcire con gli ingredienti più disparati : verdure gratinate, formaggi, insaccati, carne tritata, olive e cipolla o anche avanzi di frigo.

L'impasto è velocissimo: una pasta matta e si prepara in pochi minuti perchè non necessita di lievitazione, basterà impastare velocemente e farcirla come più ci piace.

Io ho utilizzato Capocollo di Martina Franca ( salume tipico della Murgia ), carciofini sott'olio fatti in casa e scamorza fresca.

INGREDIENTI:

per la pasta

350 gr di farina 0
200 ml di acqua fredda
25 gr di olio evo
1 cucchiaino di sale

per la farcitura

150 gr di capocollo ( o salumi a vostra scelta )
200 gr di scamorza fresca
carciofini sott'olio

COME SI FA :

In una ciotola versiamo la farina, il sale e mescoliamo.

Aggiungiamo l'olio e iniziamo ad impastare unendo l'acqua poco per volta.

Trasferiamo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.

Tagliamo a metà il panetto e aiutandoci con il mattarello stendiamo una sfoglia che adageremo sulla teglia ben oliata.

Farciamo con le fettine di capocollo, i carciofini a spicchi e la scamorza a tocchetti.

Stendiamo la seconda sfoglia e ricopriamo e sigilliamo bene i bordi.

Spennelliamo la superficie con olio evo, punzecchiamo con i rebbi di una forchetta e cuociamo in forno preriscaldato a 200° ventilato per circa 30 minuti.

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