Cotolette di melanzane

Una delle ricette più amate della mia infanzia :

quando si andava a casa della nonna il profumo si sentiva già nel vano scale ed era una gioia per noi bambini assaporare i panini farciti con le sue "cotolette".

Ogni volta che preparo le cotolette di melanzane è un tuffo nei ricordi e anche se non è propriamente "light" per me è soltanto è un piatto abbondante e ricco di tanto amore.

INGREDIENTI :

2 melanzane grandi
3 uova
1 ciuffo di prezzemolo tritato
sale q.b.
farina q.b.
2 cucchiai di formaggio grattugiato
pepe nero q.b.
olio di semi per friggere
pecorino o romano grattugiato q.b.

COME SI FA :

In una ciotola sbattiamo con una frusta le uova con il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e il formaggio grattugiato.

Laviamo sotto acqua corrente le melanzane, le spuntiamo e tagliamo a fette di circa 1 centimetro.

Mettiamo a scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente.

Passiamo tutte le fette di melanzane nella farina.

Quando l'olio è pronto, immergiamo una fetta di melanzana per volta nell'uovo sbattuto e friggiamo in padella.

Appena sono dorate, giriamo ogni fetta e facciamo dorare anche dall'altra parte.

Mettiamo le cotolette a sgocciolare l'olio in eccesso su carta assorbente da cucina.

Prendiamo un piatto grande e sistemiamo uno strato di cotolette e condiamo con abbondante pecorino grattugiato e pepe.

Copriamo con un altro strato di cotolette, pecorino grattugiato. pepe e continuiamo fino ad esaurimento degli ingredienti.

Servite calde sono fantastiche ma anche fredde sono buonissime.

💚💚 vi aspetto anche su

Facebook e Instagram

Commenti

Post popolari in questo blog

Polpette ricche al forno

Come mai ho chiamato queste polpette " ricche " ? Perchè le ho rivestite con pancetta di maiale e nell'impasto c'è la mozzarella per renderle ancora più sfiziose e morbide ..... anche se poi con le polpette è sempre un successo, in qualsiasi modo le prepari. Ecco che delle semplici polpette diventano un secondo piatto gustoso e se accompagnate con patate e rosmarino un piatto unico, completo e che soddisfa tutta la famiglia. INGREDIENTI per 4 persone : 600 gr di carne macinata mista 1 mozzarella da 100 gr sale q.b. pepe q.b. 1 uovo 3 cucchiai di formaggio grattugiato 8 fette di pancetta di maiale 2 rametti di rosmarino 5 patate grandi ( io ho usato 3 a pasta gialla e 2 patate americane ) olio evo q.b. COME SI FA : Scoliamo l'acqua in eccesso della mozzarella e frulliamo nel mixer. In una ciotola mettiamo la carne macinata, l'uovo. il formaggio grattugiato, la mozzarella, il sale e un pizzico di pepe. Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti. Con le mani fo

Sformatini di zucca

Ho già scritto in altri post che mi piace molto la zucca e mi sfizio anche a portarla in tavola in maniera diversa. Questi sformatini di zucca sono stati un contorno gustoso in una cena fra amici ma visto il successo che hanno avuto la prossima volta raddoppierò le dosi così potranno fare il bis 😁. Sono facili e veloci da fare, si possono preparare anche il giorno prima e possono essere accompagnati da una fonduta al formaggio come antipasto o come secondo piatto. INGREDIENTI per 5 pezzi: ( stampini da 7,5 cm ) 500 gr di purea di zucca 1 cipolla rossa 1 uovo 2 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di formaggio grattugiato 1 cucchiaino di curry sale q.b. COME SI FA : Per preparare la purea di zucca tagliamo a cubetti e cuociamo in forno a 200° ventilato per 30 minuti oppure in forno a microonde alla massima potenza per 13 minuti. Una volta raffreddata frulliamo nel mixer con la cipolla. Trasferiamo in una ciotola e aggiungiamo il formaggio, il pangrattato, l'uovo, il curry e il sale.

Polpettone di melanzane e patate

Con il polpettone non si sbaglia mai perché piace proprio a tutti, grandi e piccini , mangioni e non ... 😉 provate questa versione vegetariana 👍 e poi vedrete che successone!! INGREDIENTI : * 500 gr di patate lesse * 500 gr di melanzane * 2 uova * 1 scamorza fresca * formaggio grattugiato * sale, pepe, olio, cipolla * 100 gr di pangrattato . PROCEDIMENTO Tagliate a tocchetti le melanzane e fatele cuocere con olio e cipolla in padella. Schiacciate le patate, unite le melanzane, le uova, formaggio, sale, pepe e pangrattato. Stendete l’impasto sul foglio di carta forno cosparso di pangrattato, farcite con le fettine di scamorza, arrotolate e cuocere in forno a 180’ per circa 40 minuti.

Il Club Delle Amiche

Cerca nel blog