Cotolette di melanzane

 

Una delle ricette più amate della mia infanzia :

quando si andava a casa della nonna il profumo si sentiva già nel vano scale ed era una gioia per noi bambini assaporare i panini farciti con le sue  "cotolette".

Ogni volta che preparo le cotolette di melanzane  è un tuffo nei ricordi e anche se non è propriamente "light" per me è soltanto è un piatto abbondante e ricco di tanto amore.

INGREDIENTI :

• 2 melanzane grandi
• 3 uova
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• sale q.b.
• farina q.b.
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• pepe nero q.b.
• olio di semi per friggere
• pecorino o romano grattugiato q.b.

COME SI FA :

In una ciotola sbattiamo con una frusta le uova con il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e il formaggio grattugiato.

Laviamo sotto acqua corrente le melanzane, le spuntiamo e tagliamo a fette di circa 1 centimetro.

Mettiamo a scaldare abbondante olio di semi  in una padella capiente.

Passiamo tutte le fette di melanzane nella farina.

Quando l'olio è pronto, immergiamo una fetta di melanzana per volta nell'uovo sbattuto e friggiamo in padella.

Appena sono dorate,  giriamo ogni fetta e facciamo dorare anche dall'altra parte.

Mettiamo le cotolette  a sgocciolare l'olio in eccesso su carta assorbente da cucina.

Prendiamo un piatto grande e sistemiamo uno strato di cotolette e condiamo con abbondante pecorino grattugiato e pepe.

Copriamo con un altro strato di cotolette, pecorino grattugiato. pepe  e continuiamo fino ad esaurimento degli ingredienti.

Servite calde sono fantastiche ma anche fredde sono buonissime.

 

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