Linguine al pesto di rucola e pomodori secchi

Il pesto alla rucola è facile e veloce da preparare ( come d'altronde tutti i tipi di pesto) e il suo sapore leggermente piccante è il condimento ideale per realizzare in pochi minuti un primo piatto sfizioso e saporito.

Questa mia versione che prevede anche l'utilizzo delle mandorle è perfetta sia per condire la pasta che come salsa da spalmare su fette di pane abbrustolito aggiungendo del salmone affumicato, o pomodorini gratinati al forno o per accompagnare un secondo piatto a base di carne.

INGREDIENTI per 4 persone:

80 gr di rucola
40 gr di foglie di basilico
40 gr di mandorle spellate
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
6 cucchiai di olio evo
scorza grattugiata di 1 limone
320 gr di linguine
1 spicchio di aglio (facoltativo)
pomodori secchi sott'olio

COME SI FA :

Mettiamo nel frullatore la rucola con le foglie di basilico che avremo lavato sotto acqua corrente e tamponato con un canovaccio.

Aggiungiamo lo spicchio di aglio, le mandorle, l'olio evo, la scorza grattugiata del limone e frulliamo fino ad ottenere un salsa omogenea.

Trasferiamo in una ciotola, aggiungiamo il parmigiano grattugiato e mescoliamo bene.

Mel frattempo facciamo cuocere le linguine in acqua salata e scoliamo al dente conservando un paio di mestoli di acqua di cottura.

Rimettiamo in pentola le linguine, aggiungiamo il pesto e amalgamiamo aiutandoci con l'acqua di cottura messa da parte.

Serviamo decorando il piatto con i pomodori secchi sott'olio.

👉 il pesto di rucola si può anche congelare in piccoli barattoli o contenitori di plastica per un massimo di 9/10 mesi.

👉se volete rendere il pesto più light, sostituite 3 cucchiai di olio con acqua

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