Involtini di melanzane vegetariani

Gli involtini di melanzane cotti in forno con la loro panatura croccante e il cuore filante sono un piatto vegetariano saporito e ricco di gusto.

Sono molto semplici da fare:

accompagnate da una colorata insalata è un secondo piatto appetitoso e leggero oppure può arricchire il vostro aperitivo o antipasto in compagnia.

INGREDIENTI :

2 melanzane grandi
200 gr di scamorza bianca o affumicata
15 pomodorini ciliegino
formaggio grattugiato q.b.
origano secco q.b.
sale q.b.
olio evo q.b.
pangrattato q.b.
paprika dolce q.b. (facoltativo)
foglioline di basilico

COME SI FA :

Come primo step laviamo le melanzane sotto acqua corrente ed eliminiamo il picciolo verde.

Tagliamo per in lungo a fette non troppo sottili .

Sistemiamo le fette di melanzane sulla teglia rivestita con carta forno, condiamo con un pizzico di sale, una manciata di origano, un filo di olio evo e lasciamo cuocere in forno a 180° statico per 5 minuti.

Lasciamo raffreddare.

Tagliamo la scamorza a fettine sottili e affettiamo i pomodorini ciliegino.

Prepariamo gli involtini sistemando su ogni fetta di melanzana una fetta di scamorza. due tocchi di pomodorino e del formaggio grattugiato.

Arrotoliamo la fetta per creare l'involtino, spennelliamo con olio evo, passiamo nel pangrattato e sistemiamo nella pirofila precedentemente unta con olio evo.

Procediamo così fino a completare tutte le fette.

👉 ho insaporito una parte del pangrattato con la paprika dolce così da alternare nella pirofila due tipi di panatura.

Completiamo la pirofila con tocchetti di scamorza, pomodorini a tocchetti, foglioline di basilico e un filo di olio evo.

Cuociamo in forno preriscaldato a 200° statico per circa 15 minuti.

Lasciamo intiepidire e serviamo.

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