Sformatini di cavolfiore

In questo periodo la domanda più frequente che mi fanno è :

"cosa cucinerai a Natale ??"

Sicuramente piatti veloci e leggeri ma mi piace anche proporre qualcosa di meno tradizionale ma che sia saporito e anche sfizioso.

Un'idea per un antipasto originale, ma anche semplice nell'esecuzione e soprattutto economico sono questi sformatini di cavolfiore accompagnati da una crema salata di taleggio e paprika:

si possono preparare in anticipo e basterà realizzare in 5 minuti la crema salata e ricoprire gli sformatini prima di portare in tavola.

INGREDIENTI per 6 pezzi :

900 gr di cavolfiore bianco
2 uova
2 cucchiai di pecorino grattugiato
4 cucchiai di pangrattato
basilico fresco
sale q.b.
pepe q.b.

per la crema salata

50 gr di taleggio
100 gr di latte
mezzo cucchiaio di paprika

COME SI FA :

Dopo aver eliminato il gambo e separato le infiorescenze del cavolfiore, sciacquiamo sotto acqua corrente e cuociamo per 5 minuti in acqua bollente. ( deve rimanere sodo e non sfaldarsi )

✋✋ per limitare l'odore tipico e poco gradito del cavolfiore aggiungete all'acqua di cottura qualche foglia di alloro o un cucchiaio di aceto.

Scoliamo il cavolfiore e una volta raffreddato mettiamo nel mixer.

Aggiungiamo le uova, il pecorino grattugiato, il pangrattato, una manciata di basilico fresco, pepe, sale e frulliamo fino ad ottenere un composto spumoso.

Oliamo gli stampini, versiamo il composto e riempiamo fino a lasciare 1 cm dal bordo.

Cuociamo in forno preriscaldato a 200° ventilato per 26/28 minuti.

Lasciamo raffreddare prima di togliere dagli stampini.

Per la crema salata tagliamo a tocchetti il taleggio.

Mettiamo a scaldare a fuoco dolce il latte in un pentolino e senza portare a bollore aggiungiamo la paprika mescolando con la frusta.

Uniamo il taleggio a tocchetti e facciamo sciogliere il formaggio sempre mescolando fino a raggiungere la giusta consistenza.

Versiamo la crema ancora calda sugli sformatini prima di servire.

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