Focaccia alle verdure

Partendo dal presupposto che la VERA focaccia la potete mangiare solo nei panifici e nei forni storici della città vecchia di Bari (tutto il resto non si può definire focaccia barese), per noi baresi doc la focaccia è un vero e proprio culto.

Perfetta in ogni momento della giornata, calda e croccante appena sfornata oppure fredda, la preparo una o due volte la settimana : questa volta l'ho farcita con una spadellata di verdure che avevo in frigo.

Risultato : croccantina e ben cotta sul fondo, soffice all'interno e umida e saporita in superficie.

INGREDIENTI :

700 gr di farina
8 gr di lievito di birra
mezzo cucchiaino di zucchero
500 gr di acqua tiepida circa
30 gr di olio evo
2 gr di sale

per farcire

2 zucchine
1 peperone giallo
1 cipolla rossa
capperi sott'aceto
10 pomodorini rossi
foglie di basilico
sale q.b.
olio evo q.b.
origano

COME SI FA :

Sciogliamo il lievito di birra in un bicchiere di acqua e lo zucchero.

In una ciotola capiente versiamo la farina, mettiamo al centro l'olio evo e il bicchiere di acqua con il lievito.

Iniziamo a impastare con le mani aggiungendo poco per volta la restante acqua e il sale.

(👉 la quantità di acqua dipende da quanto assorbe la farina quindi regolatevi di conseguenza ).

Trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoriamo fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

(l'impasto deve risultare leggermente umido e appiccicoso alle mani).

Sistemiamo il panetto in una ciotola infarinata e lasciamo lievitare per 2 ore coperto da un canovaccio.

Per preparare la farcitura, tagliamo a tocchetti il peperone, le zucchine e la cipolla.

In una padella antiaderente facciamo rosolare la cipolla in un filo di olio evo, aggiungiamo le verdure, aggiustiamo di sale e cuociamo con il coperchio per 15 minuti mescolando spesso.

Lasciamo raffreddare.

Prendiamo una teglia ben unta con olio evo e versiamo l'impasto lievitato stendendolo con le punta delle dita fino ai bordi della teglia.

Lasciamo riposare per 30 minuti in forno spento.

Distribuiamo la verdura sulla superficie della focaccia, aggiungiamo i capperi, i pomodorini a tocchetti, le foglie di basilico, origano, sale e abbondante olio evo.

Cuociamo in forno statico a 220° per 25/30 minuti circa.

La focaccia si conserva morbida e umida per 2/3 giorni negli appositi contenitori per alimenti.

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