Focaccia barese

Se venite in vacanza in Puglia e passate da Bari cercate un panificio per assaggiare la mitica focaccia appena sfornata : uno dei must dello street food pugliese da gustare in ogni momento della giornata.

La mia versione è con la patata nell'impasto che la rende più soffice e alta, perfetta per essere farcita con affettati e verdure grigliate : lo snack ideale da portare al mare, per cena, come merenda per i nostri ragazzi o come aperitivo in compagnia.

INGREDIENTI :

400 gr di farina 0
100 gr di semola rimacinata
150 gr di patata
2 cucchiaini di sale
30 gr di olio evo
300 ml circa di acqua
10 gr di lievito di birra
250 gr di pomodorini ciliegino
olive denocciolate
olio evo q.b.
sale q.b.
origano q.b.

COME SI FA :

Come primo step lessiamo la patata; una volta raffreddata la peliamo e la passiamo nello schiacciapatate.

Sciogliamo il lievito di birra in un bicchiere di acqua.

In una ciotola capiente mescoliamo la farina con la semola e il sale.

Versiamo al centro la patata. l'olio evo e il bicchiere di acqua con il lievito : iniziamo a impastare con le mani aggiungendo la restante acqua.

(👉 la quantità di acqua dipende da quanto assorbe la farina quindi regolatevi di conseguenza ).

Trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoriamo fino ad ottenere un impasto morbido e liscio (risulterà leggermente umido e appiccicoso alle mani).

Adagiamo l'impasto in una teglia ben oliata, stendiamo con le dita e capovolgiamo in modo che sia unto da entrambi i lati.

Una volta steso l'impasto con i polpastrelli fino a coprire l'intera superficie della teglia mettiamo a lievitare non coperto in forno spento per 3 ore.

Per condire la focaccia prendiamo i pomodorini e li "schiattiamo" spingendo leggermente verso il basso ( non vanno tagliati con il coltello ma aperti con le mani in modo che il succo e i semi schizzino sulla focaccia ).

Aggiungiamo le olive, il sale , una bella spolverata di origano e irroriamo con olio evo.

Lasciamo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.

Cuociamo in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

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