Polpettone di melanzane e patate

Con il polpettone non si sbaglia mai perché piace proprio a tutti, grandi e piccini , mangioni e non ... 😉provate questa versione vegetariana 👍 e poi vedrete che successone!!

INGREDIENTI :

*     500 gr di patate lesse
*   500 gr di melanzane
* 2 uova
* 1 scamorza fresca
* formaggio grattugiato
*     sale, pepe, olio, cipolla
* 100 gr di pangrattato .

PROCEDIMENTO

Tagliate a tocchetti le melanzane e fatele cuocere con olio e cipolla in padella.
Schiacciate le patate, unite le melanzane, le uova, formaggio, sale, pepe e pangrattato.
Stendete l’impasto sul foglio di carta forno cosparso di pangrattato, farcite con le fettine di scamorza, arrotolate e cuocere in forno a 180’ per circa 40 minuti.

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