Ciabattine di semola

 

Il lungo periodo in cui siamo stati tutti costretti a stare in casa ha accentuato la mia voglia di panificare e, sinceramente, le prime pagnotte non erano questo granchè ma piano piano,  e dopo innumerevoli tentativi,  finalmente ci sono riuscita.

E' bastato imparare da tutti gli errori fatti in precedenza e ho capito che fare il pane è un processo lento che ha bisogno di tutto il tempo necessario per una corretta lievitazione.

Queste ciabattine sono a lunga lievitazione : ho impastato il pomeriggio per sfornare la sera dopo e il risultato è stato pienamente soddisfacente ....... 

Vi spiego come ho fatto e vi invito a provare ✌

INGREDIENTI :

• 300 gr di farina 0
• 200 gr si semola rimacinata di grano duro
• 5 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaino raso di zucchero 
• 310 ml di acqua
• mezzo cucchiaino di sale

COME SI FA :

Versiamo l'acqua nella ciotola della planetaria con il lievito sbriciolato e lo zucchero.

Inseriamo il gancio e mescoliamo a velocità 2 fino a sciogliere il lievito.

Aggiungiamo la farina, la semola e iniziamo ad impastare a velocità 1.

( quando tutti gli ingredienti sono amalgamati aggiungiamo il sale )

Lasciamo lavorare fino a quando l'impasto risulterà morbido ma non "bagnato" 

( in tal caso possiamo aggiungere ancora piccole quantità di semola ) e incordato, cioè il panetto liscio ed elastico deve staccarsi dalla ciotola e raccogliersi al centro.

Sistemiamo il panetto in un contenitore coperto da pellicola e mettiamo in frigo per 20 ore.

Il giorno dopo l'impasto lievitato si presenta molle e ricco di bollicine : 

lasciamo riposare 1 ora e poi travasiamo sul piano di lavoro cosparso di semola aiutandoci con la spatola unta di olio evo.

Con le mani unte di olio facciamo le pieghe dando la forma di un filone : lo facciamo ogni ora coprendo poi con un canovaccio.

Deve lievitare altre 3 ore quindi faremo le pieghe per 3 volte.

Cospargiamo con la semola sia il panetto e il piano di lavoro e con la spatola tagliamo 6 ciabattine che sistemiamo sulla teglia rivestita con carta forno.

Lasciamo riposare altri 30 minuti e cuociamo in forno statico a 200° per circa 30 minuti       ( basterà controllare la doratura )