Carciofi ripieni in padella

Premesso che a casa mia i carciofi li preferiscono ripieni, tendo sempre a prepararli in maniera leggera ma ugualmente gustosa perchè anche se non utilizzo la carne il ripieno deve essere saporito e soddisfare la famiglia.

Nel ripieno si possono aggiungere formaggi o salumi che avete necessità di consumare e il risultato sarà un piatto gustoso e apprezzato da tutti i commensali.

INGREDIENTI per 3 persone :

3 carciofi
2 fette di pane in cassetta
1 ciuffo di prezzemolo
3 foglie basilico
1 uovo
sale q.b.
olio evo q.b.
50 gr di prosciutto cotto
2 cucchiai di formaggio grattugiato
30 gr di caciocavallo ( o formaggio a pasta dura di vostro gradimento )
1 cipolla
4 pomodorini ciliegino
succo di 1 limone

COME SI FA :

Prepariamo una ciotola di acqua fredda con il succo di limone dove metteremo i carciofi puliti per evitare che diventino di colore scuro.

Indossiamo i guanti e tagliamo il gambo a circa 5 cm dalla base del carciofo.

Con il pela verdure eliminiamo i filamenti più duri e mettiamo nell'acqua.

Rimuoviamo le foglie esterne del carciofo ed eliminiamo la punta.

Tagliamo a metà ogni carciofo e rimuoviamo la "barbetta" con un coltellino affilato.

Immergiamo nell'acqua acidulata.

Per il ripieno frulliamo nel mixer il pane in cassetta con il prezzemolo, il basilico e il prosciutto cotto.

Versiamo in una ciotola e aggiungiamo l'uovo, il formaggio grattugiato e il sale.

Mescoliamo tutti gli ingredienti.

In ultimo aggiungiamo il cacio cavallo tagliato a tocchetti piccoli.

Nella pentola versiamo un filo di olio evo, la cipolla tritata, i pomodorini tagliati a metà, i gambi dei carciofi e il sale.

Riempiamo i carciofi con il ripieno schiacciando bene con il cucchiaio e sistemiamo nella pentola uno accanto all'altro.

Aggiungiamo acqua ( senza coprire i carciofi ) e cuociamo con il coperchio a fuoco moderato per circa 30/35 minuti. ( se necessario aggiungete altra acqua )

👉 il carciofo deve risultare morbido e il ripieno rassodato

NOTE

per un piatto completo possiamo aggiungere in padella i piselli surgelati o le patate a tocchetti

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